主料 對蝦1000克
輔料 雞蛋清50克
調料 香油15克 料酒25克 鹽5克 白砂糖3克 小蔥15克 澱粉(蠶豆)20克 豬油（煉制）80克 大曲酒2克 醬油20克 姜3克
烹飪方法(做法)
1.蔥去根須洗淨，5克切末，10克挽結；
2.姜洗淨，切片；
3.將蝦（帶子活大蝦）放入水中，洗淨，撈出蝦，再摘下蝦頭，擠出蝦仁，洗淨漂清，瀝去水，放入碗中，加精鹽5克、雞蛋清攪和，再加干澱粉拌勻；
4.將蝦頭放入沸水鍋中，加蔥結5克燒沸後撈出，剝去頭殼，取下蝦腦；
5.再將蝦子漂清，瀝去水，放入炒鍋，加曲酒、蔥結5克、姜片炒熟，起鍋倒入盤中；
6.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁，用手勺輕輕撥散，至乳白色時，倒入漏勺；
7.原鍋留底油25克，仍置旺火上，放入蔥末、蝦子、蝦腦略炒，加料酒、醬油、綿白糖、精鹽適量、雞清湯40毫升同燒；
8.燒沸後倒入蝦仁，顛翻幾下，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油25克、香油，顛翻起鍋，盛入盤中即成。
評論
提供 清炒三蝦 的所有餐館
餐館名稱 上海姥姥
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 56.00
餐館地址 黄浦区福州路70号
餐館電話 021-63216613
餐館名稱 申悦大酒店(石泉店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 82.00
餐館地址 普陀区石泉路186号
餐館電話 021-62249229
本帮菜做得“很地道”：红烧肉烧得“晶莹剔透”，口感“偏甜”，肉质“肥而不腻”，加的酱蛋和百叶 结味道“实在好”；冷菜里最爱熏鲳鱼，炸得“脆脆的”，裹上“浓稠的酱汁”，“非常入味”；还有 糯米红枣、蟹粉豆腐……价格“公道”。环境“清爽明亮”，好多都是都是“一家子来吃”的，气氛“温馨”。
餐館名稱 上海老饭店
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 127.00
餐館地址 黄浦区福佑路242号豫园
餐館電話 021-63111777
本帮菜里的“老字号”。店里的设施似乎和饭店的历史“一样悠久”，桌椅都是“老式的”， 碗碟、筷子刻着“岁月的痕迹”，楼下还“有MM弹古筝”。菜肴“没有掺杂过多其他的元素”，“ 很地道”，八宝鸭最为“经典”——“薄薄”的皮，“香香”的糯米，“完全浸透了鸭肉的味道”。“ 名气”放在那儿，价格自然“不低”。
餐館名稱 唐朝酒店(联洋店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 160.00
餐館地址 浦东新区芳甸路199弄2号大拇指广场家乐福2楼
餐館電話 021-50339833
门面“气派”，装修“富丽堂皇”。包房带“休息区和卫生间”，用餐“舒适”。菜肴“涵盖大江南北”， 可选择的范围“很大”，本帮菜是主打，无论卖相还是口味都“中规中矩”。服务员蛮“贴心”的，“不 停”地倒茶换碟。价格也属“豪华”阵营，“大家庭聚会”或“商务宴请”可以考虑。 小贴士：可办婚宴。
餐館名稱 上海人家(徐汇店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 91.00
餐館地址 徐汇区柳州路531号
餐館電話 021-64838672
东西还行，“很本帮”，但是特色“不够”，“容易让人吃过就忘”。菜的分量“比较小”。服务方面 没啥说的，服务员“应该好好培训一番”。环境“一般般”，生意挺好，所以“难免有点吵”。 属于家人朋友随便吃吃的地方。
餐館名稱 绿杨村酒家(石门店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 59.00
餐館地址 静安区南京西路763号
餐館電話 021-62581842
淮扬风味的“老字号”。几个“看家菜”值得一尝，不过“重点推荐”的是他家的点心，无论菜 包、肉包、蟹粉包还是梅干菜包，味道都“不错”。外卖窗口前永远排着“长长”的队伍，“常常” 见人“二十个二十个”地买。可惜环境和服务都没跟上，仍是“国营老店”的做派。
餐館名稱 清清餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 44.00
餐館地址 长宁区愚园路1333号久洋宾馆2楼
餐館電話 021-62125113
在一家旅馆楼上，“要对着门牌找”。地方“小”得“可怜”，“狭长形”的屋子两边都摆满桌椅。“ 很嘈杂”，“说话几乎用喊的”。菜嘛，要么本帮，要么偏辣，“是那种家常菜的好味”（很 油），“吃了以后很满意”。上菜“速度超快”，“性价比很高”。这样的店，“等等也无所谓”。
餐館名稱 金津咖喱(东方店)
所屬菜系 东南亚
人均價格 118.00
餐館地址 浦东新区东方路1260号塘桥公园内
餐館電話 021-50890868
“东南亚”风味菜肴，“黄咖喱”、“红咖喱”、“绿咖喱”、“黑咖喱”齐齐上阵，“调出”的色彩“ 非常丰富”，辣度分“大辣、中辣、微辣和不辣”几种，能“满足”不同人的口味。“清口”的摩摩 喳喳、印度飞饼也挺“美味”。浦东店环境“很好”——“从桥上过水道到小岛上去吃饭”，别有一番“ 情调”。只是价格“有点棘手”，“性价比不高”。
餐館名稱 和记小菜(顾戴路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 77.00
餐館地址 闵行区顾戴路1236号
餐館電話 021-54167775
吃的都是些“大众菜”，本帮口味，“老少咸宜”。水晶鸡是“特色”；清炒河虾仁“很鲜美”； 生煎包“一定要点”。“价格便宜量又足”，非常适合“工薪阶层消费”，请客也“不丢份”。 难怪店里“每天都爆棚”，晚上去的话记得提前“订位”。
餐館名稱 上海人家(虹口店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 78.00
餐館地址 虹口区甜爱支路50号
餐館電話 021-56967979
东西还行，“很本帮”，但是特色“不够”，“容易让人吃过就忘”。菜的分量“比较小”。服务方面 没啥说的，服务员“应该好好培训一番”。环境“一般般”，生意挺好，所以“难免有点吵”。 属于家人朋友随便吃吃的地方。
餐館名稱 申悦大酒店(石泉店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
本帮菜做得“很地道”：红烧肉烧得“晶莹剔透”，口感“偏甜”，肉质“肥而不腻”，加的酱蛋和百叶结味道“实在好”；冷菜里最爱熏鲳鱼，炸得“脆脆的”，裹上“浓稠的酱汁”，“非常入味”；还有糯米红枣、蟹粉豆腐……价格“公道”。环境“清爽明亮”，好多都是都是“一家子来吃”的，气氛“温馨”。
地址 : 普陀区石泉路186号 电话 : 021-62249229 人均价格 : ￥85
餐館名稱 上海姥姥
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 黄浦区福州路70号 电话 : 021-63216613 人均价格 : ￥57
餐館名稱 唐朝酒店(联洋店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
门面“气派”，装修“富丽堂皇”。包房带“休息区和卫生间”，用餐“舒适”。菜肴“涵盖大江南北”，可选择的范围“很大”，本帮菜是主打，无论卖相还是口味都“中规中矩”。服务员蛮“贴心”的，“不停”地倒茶换碟。价格也属“豪华”阵营，“大家庭聚会”或“商务宴请”可以考虑。 小贴士：可办婚宴。
地址 : 浦东新区芳甸路199弄2号大拇指广场家乐福2楼 电话 : 021-50339833 人均价格 : ￥162
餐館名稱 上海老饭店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
本帮菜里的“老字号”。店里的设施似乎和饭店的历史“一样悠久”，桌椅都是“老式的”，碗碟、筷子刻着“岁月的痕迹”，楼下还“有MM弹古筝”。菜肴“没有掺杂过多其他的元素”，“很地道”，八宝鸭最为“经典”——“薄薄”的皮，“香香”的糯米，“完全浸透了鸭肉的味道”。“名气”放在那儿，价格自然“不低”。
地址 : 黄浦区福佑路242号豫园 电话 : 021-63111777 人均价格 : ￥125
餐館名稱 鹭鹭酒家(静安店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“大名鼎鼎”的“鹭鹭酒家”，出品的本帮菜虽然“没有太大特色”，但“胜在家常”，“浓油赤酱，酸甜适当”。糖醋小排“蛮入味的”，“喜欢”；清炒虾仁“米道哈灵”，而且“粒粒饱满”；蟹粉豆腐“很鲜”、“很清爽”。价格“拉得很开”，“从贵的到便宜的”都有，基本可以满足“各阶层食客”的需求。
地址 : 静安区愚园路161号 电话 : 021-62486969 人均价格 : ￥107
餐館名稱 上海人家(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
东西还行，“很本帮”，但是特色“不够”，“容易让人吃过就忘”。菜的分量“比较小”。服务方面没啥说的，服务员“应该好好培训一番”。环境“一般般”，生意挺好，所以“难免有点吵”。属于家人朋友随便吃吃的地方。
地址 : 徐汇区柳州路531号 电话 : 021-64838672 人均价格 : ￥89
餐館名稱 清清餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在一家旅馆楼上，“要对着门牌找”。地方“小”得“可怜”，“狭长形”的屋子两边都摆满桌椅。“很嘈杂”，“说话几乎用喊的”。菜嘛，要么本帮，要么偏辣，“是那种家常菜的好味”（很油），“吃了以后很满意”。上菜“速度超快”，“性价比很高”。这样的店，“等等也无所谓”。
地址 : 长宁区愚园路1333号久洋宾馆2楼 电话 : 021-62125113 人均价格 : ￥44
餐館名稱 金津咖喱(东方店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“东南亚”风味菜肴，“黄咖喱”、“红咖喱”、“绿咖喱”、“黑咖喱”齐齐上阵，“调出”的色彩“非常丰富”，辣度分“大辣、中辣、微辣和不辣”几种，能“满足”不同人的口味。“清口”的摩摩喳喳、印度飞饼也挺“美味”。浦东店环境“很好”——“从桥上过水道到小岛上去吃饭”，别有一番“情调”。只是价格“有点棘手”，“性价比不高”。
地址 : 浦东新区东方路1260号塘桥公园内 电话 : 021-50890868 人均价格 : ￥124
餐館名稱 上海人家(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
东西还行，“很本帮”，但是特色“不够”，“容易让人吃过就忘”。菜的分量“比较小”。服务方面没啥说的，服务员“应该好好培训一番”。环境“一般般”，生意挺好，所以“难免有点吵”。属于家人朋友随便吃吃的地方。
地址 : 虹口区甜爱支路50号 电话 : 021-56967979 人均价格 : ￥76
餐館名稱 香港金龙船海鲜酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
粤菜馆。动物小点心“卖相相当可爱”，总觉得“吃下肚可惜”：小蜜蜂炸得“香香脆脆”，馅“有点QQ”的；小猪用糯米做的，味道“像炸鲜奶”；小蝴蝶是藕、木耳等素菜，“清清爽爽”的。炒菜味道“中规中矩”，海鲜单点价格“很巨”。
地址 : 虹口区虹口区四平路257号虹口世纪大酒店三楼 电话 : 021-65757088 人均价格 : ￥118
餐館名稱 新农村饭庄
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
主做浦东家常菜，味道“贴心贴胃”，“很是喜欢”。酱油虾“新鲜”、“入味”，“爱吃不吐壳”，不过要“尽快解决”，久了“酱油浸过头会偏咸”；土鸡汤里鸡肉“嫩滑”，汤水“鲜甜”，淘饭吃，“香就一个字”；五谷丰登里有山芋、芋头、毛豆、花生、玉米，一桌子人可“各取所好”。环境也“实副其名”，木桌、木椅，木筷，“很有农村感觉”。价格蛮“实惠”，是附近聚餐的“必选店”之一。
地址 : 长宁区仙霞路1181号 电话 : 021-62907000 人均价格 : ￥64
餐館名稱 兰桂坊酒家娄山关路店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
兰桂坊酒家娄山关路店， 黄鱼煨面、炸酱面、担担面、炸猪排、清炒虾仁
地址 : 上海市娄山关路417号(近仙霞路口) 人均价格 : ￥35
餐館名稱 沧浪亭(打浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
中华老字号，食面沧浪亭！葱油开洋面，保留地道的原味，还有精美的菜肴，水晶虾仁、清炒鳝糊，都是值得品尝的菜肴，价廉味美的价格，朋友小聚的绝佳场所！ 一碗三虾面 大噪名声半世纪 沧浪亭创建于1950年，店主王寿平原本是一位绸布店伙计，非餐饮科班出生的他却凭借“以玉比珉，韬略引客”二招，也就是所谓的“以特取胜，花香引新蝶”的经营策略，聘请当时苏州城知名的面点大师周金清，将原本只有10平方米的小店，经营宾客盈门，甚至许多名人仕家都慕名踏至。在沧浪亭，哪怕只是一碗葱油开洋面，也让人品尝后欲罢不能,还有那极具姑苏风味的三虾面，更是让沧浪亭名声大噪，成为享誉海内外半个世纪的餐饮品牌。
地址 : 上海市卢湾区打浦路455号（近中山南一路） 邮编:200023 电话 : 021-63034439 人均价格 : ￥30