主料 鱔魚1000克
輔料 香菜50克
調料 大蒜（白皮）25克 香油50克 味精5克 醬油50克 香醋25克 胡椒粉3克 鹽5克 小蔥10克 姜10克
烹飪方法(做法)
1.將大蒜洗淨後切成細米；
2.香菜擇洗干淨，消毒，備用；
3.蔥去根須，洗淨，切段；
4.姜洗淨，拍松；
5.取鐵鍋（或鋁桶）一個，倒入清水，上火燒開，加入蔥、姜（拍松）、精鹽、香醋15克，將鱔魚全部下鍋，蓋嚴，以防鱔魚躥出；
6.待燙死後，揭開鍋蓋，用手勺將鱔魚輕輕地攪動，以除鱔魚身上的粘液，再衝入一些涼水，轉至微火上略燒片刻，撈出鱔魚，用清水衝洗干淨；
7.然後，將鱔魚逐條放在案板上，左手捏住頭，右手持竹刀從鱔魚的鰓部插進，劃至肛門處，再用竹刀貼脊背骨插入一半深，劃至尾部，隨手將魚翻身，劃下三棱骨，去掉內髒；
8.將魚肉以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚尾7.5釐米處齊刀切下，整齊地放在盤內（此菜只選用鱔魚尾）；
9.取小調料碗一個，內放雞清湯50毫升、味精、上等醬油、鎮江香醋10克、胡椒粉，用筷子調勻成汁液；
10.取兵上火，倒入清水燒開，下入鱔尾肉燙透，撈出控干水分，整齊地碼在盤內，澆上已對好的汁液，中間放上蒜末；
11.另取小兵上火，倒入香油，燒至八成熱，澆在蒜末上，香菜圍於盤邊，即可上席。
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餐館名稱 上海大厦18楼餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 490.00
餐館地址 虹口区北苏州路20号上海大厦18楼
餐館電話 021-63246260转
餐館名稱 南伶酒家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 114.00
餐館地址 徐汇区岳阳路168号
餐館電話 021-64677381
“上海京剧院”的每个角落都透露着一股“浓浓的艺术气息”，“南伶酒家”就“幽幽”地开在这里。“ 老洋房”，“白色和绿色”的装饰相当“统一”。落座的多是“附近人家”，“热闹而不吵闹”。 出品的淮扬菜“这么多年了”依然能够保持水准，蟹粉狮子头“酥软可口”，有“蟹肉的鲜味”， 却“没有腥味”。闲来无事的时候，不妨来这儿“吃吃小菜”，“看 ...
餐館名稱 扬州饭店(黄浦店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 97.00
餐館地址 黄浦区福建中路345号
餐館電話 021-63225266
“中华老字号”。淮扬菜，做工“精细”，口味“正宗”，一般都点蟹粉狮子头、扬州干丝之类的“经典” 菜肴，一顿下来，“清清爽爽”。环境“古色古香”，“幽雅”中透着“江南”的感觉，适合宴请“长辈”。
餐館名稱 南伶酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“上海京剧院”的每个角落都透露着一股“浓浓的艺术气息”，“南伶酒家”就“幽幽”地开在这里。“老洋房”，“白色和绿色”的装饰相当“统一”。落座的多是“附近人家”，“热闹而不吵闹”。出品的淮扬菜“这么多年了”依然能够保持水准，蟹粉狮子头“酥软可口”，有“蟹肉的鲜味”，却“没有腥味”。闲来无事的时候，不妨来这儿“吃吃小菜”，“看看风景”，拉拉家常。
地址 : 徐汇区岳阳路168号 电话 : 021-64677381 人均价格 : ￥120
餐館名稱 扬州饭店(黄浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“中华老字号”。淮扬菜，做工“精细”，口味“正宗”，一般都点蟹粉狮子头、扬州干丝之类的“经典”菜肴，一顿下来，“清清爽爽”。环境“古色古香”，“幽雅”中透着“江南”的感觉，适合宴请“长辈”。
地址 : 黄浦区福建中路345号 电话 : 021-63225266 人均价格 : ￥98
餐館名稱 上海大厦18楼餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区北苏州路20号上海大厦18楼 电话 : 021-63246260转 人均价格 : ￥491