主料 豆漿400克 胡蘿蔔200克
輔料 油菜心200克 冬筍100克 香菇（鮮）100克 澱粉(玉米)415克
調料 味精5克 鹽3克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.把胡蘿蔔洗淨煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精鹽（1克），味精（1克）拌勻，攥成小丸子40個，當作“鴿蛋黃”用。
2.把干澱粉放入碗中加清水（200克）拌勻，倒入微沸的豆漿中，攪成豆漿糊，趁熱倒入鴿蛋模具中（模內壁抹上花生油），中心放入“鴿蛋黃”然後，合籠模具共做40個，放在冷水中冷卻後取出，去模具即成素鴿蛋；
3.冬筍洗淨切片；
4.將（15克）干澱粉調制成（30克）濕澱粉備用；
5.炒勺置旺火上，下花生油（50克），放入油菜心煸炒至翠綠色時再放入香菇、冬筍片，加入清水（200克）燒沸，再加味精（4克）、精鹽（2克），放入素鴿蛋；
6.燒沸後用濕澱粉調稀貝芡，起勺盛盤即成。