主料 雞胸脯肉100克 魚肚100克 蝦仁120克 雞蛋650克 香菇（鮮）75克 鱖魚50克 火腿150克 冬筍150克 雞肉50克
輔料 油菜心50克 雞蛋清20克
調料 鹽11克 小蔥10克 姜5克 雞油50克 黃酒50克
烹飪方法(做法)
1.雞胸脯肉洗淨，煮熟，切片；
2.先用溫水把魚肚洗淨瀝干；
3.洗淨的魚肚放進溫油鍋中炸，油要保持低溫才能保證質量；
4.當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出；
5.魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火；
6.將蝦仁剔蝦線，漂血水，洗淨，取50克剁成蝦茸，放入碗中，加20克蛋清、調料和少量清水拌成餡料；
7.將雞蛋100克加鹽攪勻，分次倒入平底不粘鍋中，用小火烙成蛋皮；
8.每張蛋皮展開，抹上一湯勺蝦茸，卷起放入盤中，上籠蒸熟後切成一寸長的蛋卷即可；
9.香菇去蒂洗淨，片成片；
10.鱖魚宰殺，去鰭、鰓、鱗、內髒，洗淨，魚肉片成片；
11.油菜心擇洗干淨，剖成四片；
12.剩余蝦仁加入味精、鹽、清水、澱粉攪勻上漿；
13.姜蔥洗淨，切成碎末，分別取蔥末、姜末各5克用紗布包好擠出汁水；
14.剩余雞蛋煮熟，晾涼，備用；
15.冬筍去皮，洗淨，煮熟；
16.雞肫去筋膜，洗淨，剖菊花刀紋；
17.將發好的魚肚洗淨，擠去水，放入炒鍋中，舀入雞清湯750毫升，加黃酒15克、精鹽少許，置旺火上燒沸，撈出，瀝去湯，放入品鍋中；
18.豬腰洗淨，剞麥穗刀紋；
19.雞肫、豬腰、鱖魚、香菇連同蝦仁分別放入燒沸的雞湯鍋中汆熟，撈出；
20.將火腿100克、冬筍100克切成片；
21.火腿片、冬筍片、蝦茸蛋卷、雞脯肉片分別一片片地排齊成階梯形即刀面，在魚肚上擺成“十”字形；
22.四角空隙處整齊地擺滿雞肫花、豬腰穗、鱖魚片及香菇片；
23.碗中加蔥姜汁水、黃酒25克調和後，分別灑在肫花、腰穗、魚片上；
24.將菜心菜頭朝裡，擺成“十”字，放在四角襯料上；
25.將熟雞蛋剝去殼，用小刀在雞蛋的小頭處雕刻成花瓣形；
26.火腿50克、冬筍50克均切成花瓣形的片；
27.火腿片與冬筍片分別插入雞蛋黃中，中間各放蝦仁5克，撒上蔥花末成荷花蛋；
28.用1個荷花蛋放在菜頭中間，其余9個分別整齊地放在品鍋周圍，舀入雞清湯l50毫升，上籠蒸15分鐘，取出；
29.將鍋置旺火上，舀入雞清湯850毫升，加精鹽10克、黃酒10克燒沸，撇去浮沫，徐徐倒入品鍋中，淋入熟雞油即成。