主料 干貝200克
輔料 冬筍75克 香菇（鮮）75克 豌豆苗20克
調料 小蔥100克 料酒25克 味精2克 豬油（煉制）100克 鹽2克 醬油40克 白砂糖25克 澱粉(蠶豆)5克
烹飪方法(做法)
1.豌豆苗擇洗干淨，備用；
2.香菇去蒂，洗淨，切絲；
3.冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切絲；
4.蔥去葉、根須，蔥白洗淨，切段；
5.將干貝洗淨，放入碗中舀滿清水；
6.上籠蒸約半小時至松軟，取出；
7.蒸過的干貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中；
8.將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺；
9.鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻；
10.舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸；
11.燒沸的湯汁倒入干貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1小時，取出扣入盤中；
12.把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上；
13.舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒；
14.待燒沸後，加入味精，用濕澱粉勾芡；
15.放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在干貝上，即成。