主料 母雞1250克
輔料 火腿75克 雞胸脯肉50克 冬筍50克 蝦籽1克 雞蛋200克 蝦仁75克 香菇（鮮）50克 油菜心80克
調料 香菜15克 鹽5克 白砂糖10克 姜15克 豬油（煉制）100克 黃酒25克 醬油15克 小蔥25克 澱粉(蠶豆)8克
烹飪方法(做法)
1.熟火腿50克切丁，25克切末；
2.雞胸脯肉洗淨，煮熟，切丁；
3.冬筍去皮，洗淨，切丁；
4.香菜擇洗干淨，切末；
5.姜洗淨，切片；
6.香菇去蒂，洗淨，切丁；
7.油菜心擇洗干淨，備用；
8.蔥洗淨，打結；
9.將雞剖開脊背，挖出內髒，雞肚去膽，雞腔剖開，剝去內皮，洗淨待用；
10.抽掉氣管、食管，斬去雞爪，洗淨，放入沸水鍋中燙一下，再洗淨；
11.將雞和挖挖出洗淨的肫、肝一起放入有竹箅墊底的砂鍋中，舀入清水，以能淹沒雞身為宜；
12.加蔥結、姜片、黃酒，置中火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋；
13.移到小火上燜約3小時至酥爛，撈出肫、肝切成丁；
14.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75克，燒至五成熱時，放入火腿盯雞脯盯香菇盯冬筍丁和肫、肝丁，再加醬油、白糖、蝦籽，炒熟盛入盤中，分成16份；
15.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，燒至五成熱時，放入菜心，加精鹽17克煸熟，盛入另一盤中；
16.將蝦仁洗淨漂清，瀝去水，斬成茸，放入碗中，加精鹽少許、水澱粉拌勻成蝦茸；
17.把雞蛋?入另一只碗中，加精鹽1.5克調勻成蛋液，攤成直徑約10釐米左右的蛋皮，攤成16張；
18.每張蛋皮中間放上餡心1份，包捏成燒賣，用蝦茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上籠蒸熟取出；
19.取雞，胸脯朝上撈入大湯盤中，蛋燒賣轉圍放在雞的周圍；
20.盤邊放上油菜心，將原炒鍋雞湯加精鹽少許燒沸，起鍋澆在雞上即成。