主料 魚翅(干)200克 雞1000克 豬肉(瘦)750克
調料 雞油15克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)10克 黃酒175克 姜45克 白醬油40克 大蔥5克 小蔥50克 鹽10克 白砂糖25克 香菜30克 豬油（煉制）250克
烹飪方法(做法)
1.將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油100克，放人瘦肉（切絲），加黃酒50克略炒，放人雞清湯，燒沸後移小火燉至酥爛，離火待用；
2.大蔥、小蔥分別洗淨，大蔥切成絲，小蔥挽成結；
3.姜洗淨，40克姜切成塊，剩余切成絲；
4.香菜擇洗干淨，切成段；
5.將洗淨的嫩母雞切成4塊，鋪放在墊有竹箅的鍋中；
6.將魚翅提前用水浸泡好，放入沸水鍋中略汆，撈出用清水漂洗，瀝干水分，排放在雞塊上；
7.另取兵置旺火上燒熱，舀人熟豬油l00克，燒至七成熱時放人蔥結、姜塊炸香，即連油倒人魚翅上，蓋上鍋蓋燒沸燜透；
8.揭去蓋，將肉絲和湯倒人，加精鹽、白醬油、白糖，燒沸移小火燜約2小時左右；
9.至翅糯軟汁稠，淋上熟豬油25克離火；
10.取出鍋內魚翅及原汁250克，扣人碗中，再放在籠上蒸透（雞塊、肉絲另作他用）；
11.取兵置旺火上燒熱，舀人熟豬油25克，倒人200克蟹黃油，加黃酒25克及姜末炒和，用水澱粉勾芡；
12.取出籠中魚翅，將原汁倒入鍋中，燒至稠濃，待用；
13.蟹黃油盛在魚翅上面，隨即放人大圓盤內，澆上翅汁，淋上熟雞油；
14.在盤兩邊放上香菜葉、姜絲，撒上胡椒粉即成。