主料 雞1000克
輔料 西瓜2000克 火腿25克 香菇（鮮）25克 冬筍45克
調料 黃酒25克 鹽12克 姜4克
烹飪方法(做法)
1.將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮），洗淨；
蔥打結，姜切片備用；
2.冬筍洗淨切薄片後放開水內焯熟備用；
3.香菇洗淨切片；
4.將雞放入炒鍋內，加雞清湯（2000毫升），置在旺火上，燒沸後撇去浮沫，繼續燒5分鐘；
5.將雞取出洗淨後放入原鍋內，移在小火上，燒至八成熟取出，放入湯碗中；
6.原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結、姜片，用一個圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛後取出，揀去蔥、姜；
7.在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜（選擇圓正的）上端（約西瓜五分之一處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜蓋；
8.挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色（瓜內不能滲入沸水）放在大碗內；
9.將雞（胸脯朝上）放入西瓜內，倒入煮雞的原湯；
10.將火腿、筍片、冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯上；
11.蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。