主料 甲魚750克
輔料 冬筍100克 金華火腿100克
調料 小蔥15克 鹽2克 姜5克 味精1克
烹飪方法(做法)
1.蔥洗淨，打結扣；
2.冬筍去皮，洗淨，切成厚片；
3.姜冼淨，拍松；
4.金華火腿切成厚片；
5.將甲魚宰殺瀝盡血，用刀將腹部剖開（劃十字刀），去內髒洗淨；
6.將甲魚放沸水鍋內燙約1分鐘，撈出放冷水內，用刀將甲魚脊背和裙邊的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水內漂洗干淨，斬掉頭和爪骨，洗淨待用；
7.取大砂鍋一只，將甲魚、冬筍、火腿放入，加滿清水，放料酒、鹽、生姜、蔥，加好蓋，上旺火燉沸；
8.移至微火燉至酥爛，再加味精，揀去蔥、姜，離火置托盤上桌。
評論
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餐館名稱 黔香阁（浦东店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
黔香阁，顾名思义，就是播扬贵州风味菜肴，集典雅古朴于一体的特色酒楼。进得楼来，那匠心独运的砖雕木刻，那古色古香的黛砖粉墙，以致小到充满灵气的一柱一石、一孔一景、一窗一棂，无不显示出被古人称作“老远的贵州”那丰厚的文化底蕴，无不透示出风光无限的贵州那雄山秀水的神韵。 黔味菜系，以其精湛的烹调，繁多的菜式，美观的格局，独特的风味著称于世。早在二十世纪初叶，黔味飨馆就在国内一些大城市崭露头角，如北京旧时的“瑞记”、“德记”、“长美轩”、“香满园”、“南黔阳”、“北黔阳”等等，在与各大菜系的竞争中争妍斗艳、平分秋色。 黔香阁位于陆家嘴的腹地--浦城路，与金茂大厦、东方明珠相邻，交通便利，泊车方便。 餐厅的贵州菜肴全部力邀贵阳本地高厨掌勺。 其中不乏"阳朗辣子鸡"、 "凯里酸汤鱼"及"花江炖狗肉"等传统贵阳名菜， 同时在"新上海菜"的烹饪上也颇下功夫， 特色鲜明。 贵州有“三天不吃酸，两腿打蹿蹿”的民谣，在贵州，酸菜家家腌制，而酸汤有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪等功效。酸汤的制作，完全靠野番茄自然发酵而成，每天倒些淘米水进去，只要保管得好，可随时取用，几年都不会坏。 贵州菜系鲜香辣， 黔香阁里有花样。 辣鸡狗肉酸鱼汤， 意犹未尽永难忘。
地址 : 上海市浦城路171号（近商城路） 电话 : 021 58871717