主料 鴨1500克
調料 鹽100克 小蔥5克 姜2克 花椒1克 八角1克
烹飪方法(做法)
1.將宰殺後的肥仔鴨治淨，斬去小翅和腳掌，再在右翅窩下開約6釐米長小口，從開口處拉出氣管和食管，取出內髒，放清水浸泡，洗淨血水，瀝干待用；
2.將鍋置於火上，放入精鹽、花椒，炒熟後裝入碗中；
3.將鴨子放在案板上，把熱椒鹽從翅下刀口塞入鴨腹晃勻；
4.用熱椒鹽擦遍鴨身，再用熱椒鹽從鴨頸的刀口處和鴨嘴塞入，然後將鴨放入陳鹵缸中腌制（夏季1小時、春秋季3小時、冬季4小時），然後取出在翅下刀口放入姜片少許、蔥結適量、大料少許；
5.將湯鍋置火上，舀入清水2500毫升至沸，放入生姜少量、蔥結適量、大料少許，改用微火；
6.取一根12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘；
7.轉用中火，待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內；
8.復將其按入湯中，使鴨肚內灌入熱湯，如此反復3～4次後，再用微火焐約20分鐘取出；
9.抽出蘆管，瀝去湯汁，冷卻後剁成小塊，在盤內擺成整鴨形狀即成。