主料 大豆200克 豬肉(肥瘦)250克 蝦仁350克
輔料 香菇（干）10克 豌豆5克 澱粉(蠶豆)13克
調料 黃酒50克 鹽4克 醬油20克 白砂糖25克 番茄醬25克 味精2克 小蔥15克 豬油（煉制）15克 香油10克 大豆油60克
烹飪方法(做法)
1.黃豆磨成水漿，用布過濾去渣；
2.將豆漿入鍋燒沸，放入石膏粉沉澱，舀入紗布內，包成長約1.6釐米、寬約1.3釐米、厚約8.3釐米，放入小木箱內，瀝去水即成，故稱小箱豆腐；
3.將豬肉洗淨，切末放入碗內，加黃酒25克、精鹽拌和成肉餡；
4.將豆腐對切成4塊後，每塊再均勻地切成長方形的3小塊，每塊約長4.5釐米、寬3釐米、厚3釐米，共12塊；
5.將豆腐塊排放在漏勺中，瀝去水；
6.把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼，呈金黃色時，用漏勺撈出瀝去油；
7.用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐，底不能挖穿，四邊不能破，然後填滿肉餡；
8.再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁，做成鏡箱豆腐生坯；
9.將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油25克，放入蔥末炸香後，再放入水發香菇、豌豆，鍋端離火口，將鏡箱豆腐生坯蝦仁面朝下整齊排入鍋中；
10.再移至旺火上，加紹酒25克、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯150毫升、精鹽、味精，晃動炒鍋，使調料溶和；
11.燒沸後，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟後，揭去鍋蓋；
12.再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水澱粉勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上，保持塊形完整，排列整齊，再淋入芝麻油，滑入盤中即成。