主料 豆腐(北)450克
輔料 菠菜70克 冬筍50克 香菇（鮮）25克 白果（干）50克 油面筋50克 素火腿50克
調料 鹽1克 醬油25克 白砂糖15克 味精3克 澱粉(蠶豆)50克 花生油80克
烹飪方法(做法)
1.將菠菜摘洗干淨，用絞肉機絞碎，用紗布過出菠菜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出菜茸，即成青菜汁；
2.冬筍去皮，洗淨；
3.香菇去蒂，洗淨；
4.將豆腐去邊皮，捏碎用籮過一下，加精鹽少量、味精少量、干澱粉、青菜汁拌勻成豆腐泥；
5.香菇、白果、冬筍、素火腿、油面筋都切成小丁；
6.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油50克，燒至七成熱時，放入香菇盯白果盯冬筍盯素火腿丁和面筋丁，加醬油、白糖、精鹽少量、味精少量、清水100毫升燒沸，收稠湯汁成餡，盛入碗中；
7.用瓷杯十二只，杯內壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中間挖一入凹膛，放入制好的餡，再蓋上豆腐泥，抹圓後，上籠蒸約10分鐘取出，倒出豆腐圓；
8.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，放入豆腐圓，炸至金黃色撈出，裝盤即成；
9.上桌時另備花椒鹽蘸食。