主料 雞胸脯肉72克 雞蛋清175克 肥膘肉38克
輔料 香菇（鮮）15克 生菜（團葉）5克 火腿15克
調料 黃酒15克 味精1克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉制）60克 鹽4克 雞油5克
烹飪方法(做法)
1.熟火腿切絲；
2.香菇去蒂，洗淨，切絲；
3.生菜葉擇洗干淨，切絲；
4.將雞脯肉、豬肥膘肉分別剁成茸，一起放入碗內，加黃酒5克、精鹽3克、味精少量、雞蛋清25克，攪拌成雞茸；
5.將雞蛋清150克放入湯盆中，攪打成蛋泡糊；
6.先舀3湯匙蛋泡糊，放入雞茸中攪勻，然後，再將剩下的蛋泡糊放入雞茸中調勻；
7.將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，用湯匙將雞茸分次舀入鍋內，成蛋形，同時用筷子輕輕翻動，待外表起軟花凝結成雞茸蛋，用筷子逐個托起，放在漏勺內瀝油；
8.做完後改用微火，再放入雞茸蛋，輕輕翻動，使其均勻受熱，撈出瀝油；
9.另取兵置旺火上，放入熟豬油25克，舀入雞清湯150毫升，加黃灑10克、精鹽、味精各少許，再放入火腿（切絲）、香菇（切絲）、生菜葉（切絲），燒沸後用水澱粉勾芡；
10.同時將雞茸蛋用漏勺撈出，放入鍋內輕輕翻動，淋入熟豬油25克，起鍋滑入盤中，再淋上熟雞油即成。
評論
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餐館名稱 玛格萝妮比萨屋(长阳店)
所屬菜系 西餐
人均價格 32.00
餐館地址 杨浦区长阳路1750号欧尚超市内
餐館電話 021-65432315
西式简餐，“好吃的东东很多”，“最爱”招牌西西里肉酱芝士烤饭，“芝香浓郁”，“酱料 十足”，“百吃不厌”。土豆色拉、烤鸡翅、鸡肉串也“不错”，“超级美味又实惠”，“准能管饱”。 人“多”，“小小的店面”永远被“挤得满扑扑的”，想去试试的还是“先下手为强”吧。
餐館名稱 玛格萝妮比萨屋(长阳店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
西式简餐，“好吃的东东很多”，“最爱”招牌西西里肉酱芝士烤饭，“芝香浓郁”，“酱料十足”，“百吃不厌”。土豆色拉、烤鸡翅、鸡肉串也“不错”，“超级美味又实惠”，“准能管饱”。人“多”，“小小的店面”永远被“挤得满扑扑的”，想去试试的还是“先下手为强”吧。
地址 : 杨浦区长阳路1750号欧尚超市内 电话 : 021-65432315 人均价格 : ￥32