主料 野雞1000克 豬網油250克 蝦仁250克
輔料 豬肉(肥)100克 雞蛋清25克 青蒜20克
調料 香油5克 鹽5克 白醬油25克 白砂糖5克 黃酒5克 甜面醬30克 椒鹽3克 胡椒粉3克 小蔥15克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)5克 澱粉(蠶豆)8克
烹飪方法(做法)
1.取蔥姜各5克洗淨，切成末，用紗布包好擠出汁水；
2.取蔥5克洗淨，切成末；
3.干辣椒洗淨，切末；
4.青蒜擇洗干淨，切成末；
5.將野雞治淨後，把肉片成薄片，放入碗內，加入黃酒、白醬油、白糖浸漬待用；
6.將蝦仁、肥豬肉分別斬茸，放入盤內，投入浸漬後的野雞片，加入蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水澱粉攪拌成糊狀；
7.把豬網油攤開，抹上雞蛋清和蔥椒末；
8.將野雞片、糊料均勻地鋪在網油上面，疊成長約25釐米、寬約20釐米的長方塊；
9.然後夾進鐵絲網夾內，上叉，在烤爐內反復熏烤，至色黃皮酥後出爐，抹以香油，改刀成菱形塊裝盤；
10.上桌時，隨帶甜面醬、花椒鹽，青蒜花佐料碟。