主料 青魚肝400克
輔料 冬筍50克 雞胸脯肉25克 油皮150克 青蒜5克 火腿25克 香菇（鮮）25克
調料 料酒75克 香醋10克 小蔥25克 胡椒粉1克 雞油25克 姜30克 鹽20克 味精1克
烹飪方法(做法)
1.冬筍去皮，洗淨，切片；
2.雞胸脯肉洗淨，煮熟，切片；
3.熟火腿切片；
4.香菇去蒂，洗淨；
5.蔥洗淨，挽成結；
6.青蒜擇洗干淨，切成細絲；
7.姜洗淨，15克切塊，拍松；
8.其余加入味精、精鹽適量搗碎，棄掉姜渣，汁水留用；
9.將活青魚肝洗淨，切成5釐米長的段，放入碗內，加料酒50克腌漬；
10.將鍋置旺火上，舀入清水，放入姜塊、精鹽10克，煮沸；
11.再放入魚肝，加醋燒約3分鐘，用漏勺撈出，放入清水中漂清；
13.將百葉切成5釐米長、0.3釐米寬的絲，用堿水浸泡後洗淨，擠干水分；
14.將鍋置旺火上，舀入雞清湯500毫升，放入百葉絲，加精鹽12.5克煮沸；
15.將百葉絲撈入碗內，並加入熟雞油、味精。
16.另起鍋置火上，舀入雞清湯750毫升，放入魚肝、筍片、火腿片、雞脯片、香菇、料酒25克、精鹽、蔥結，同燒；
17.待燒沸後撇去浮沫，揀去蔥結，加入姜汁水；
18.出鍋倒入百葉絲碗中，撒上青蒜絲、胡椒粉即成。