主料 甲魚15000克 山藥1200克 冬筍1000克
輔料 木耳(水發) 600克 肥膘肉500克
調料 黃酒650克 大蔥465克 冰糖800克 大蒜（白皮）300克 姜180克 植物油300克 豬油（煉制）450克 鹽140克 白砂糖300克 香油200克 澱粉(蠶豆)150克
烹飪方法(做法)
1.冰糖碾為碎屑；
2.姜洗淨，25克切片，150克切塊；
3.豬肥膘肉洗淨，切片；
4.蔥去根須，洗淨，300克切段，170克挽結；
5.冬筍去皮，洗淨，煮熟，切塊；
6.大蒜去蒜衣，洗淨；
7.山藥洗淨，煮熟，切塊；
8.將甲魚處理干淨；
9.揭去背殼，切下頸、頭；
10.將魚頸剖開拍松；
11.然後把甲魚斬成6塊，即前後股4塊，腹2塊；
12.斬好的甲魚塊放入清水中浸10分鐘；
13.洗淨再放入清水鍋中，清水以剛沒甲魚為宜；
14.用旺火燒至鍋邊冒小泡時，撈出；
15.放入清水中刮洗一次；
16.再放入清水中浸漂10分鐘，取出瀝去水；
17.將甲魚蛋放入碗中，加蔥結15克、姜片、黃酒100克、精鹽20克，上籠用旺火蒸熟；
18.甲魚蛋蒸熟後取出，分成20份；
19.鍋中放竹箅，將前股塊腹朝上，腹塊及後股塊腹朝下排砌放入，魚頸、豬肥膘片放上面；
20.另用鍋置旺火上燒熱，舀入菜油，燒至五成熱，放入蔥結150克、拍松的姜塊，炸至蔥黃發香；
21.將鍋離火，撈出蔥姜放在豬肥膘片上；
22.把油從鍋邊倒入甲魚鍋中，加黃酒500克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸；
23.燒沸後加豬肉湯5000毫升，燒沸後改用中火燜約30分鐘；
24.加精鹽150克、蒜瓣，燒至湯剩六成；
25.加冰糖屑、熟豬油400克，用微火燜約兩小時至酥爛；
26.再揀去蔥姜，用旺火收稠湯汁，離火；
27.取碗20只，把豬肥膘片、蒜瓣均勻放在碗中，將甲魚塊搭配均勻，前股塊腹面朝下，腹塊、後股塊腹面朝上扣入碗內，再放入魚頸；
28.把鹵汁均勻地分舀入擺好的甲魚碗中待用；
29.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，放入蔥段15克，炒至蔥黃發香；
30.放入筍塊50克、山藥塊60克、木耳30克、甲魚蛋1份，加黃酒25克、精鹽少許、白糖25克，顛翻炒鍋，燒沸；
31.取甲魚一碗，倒入鍋的一邊，加豬肉湯125毫升，燒沸；
32.燒沸後，蓋上鍋蓋，用小火燜至鹵汁稠濃，再用大火勾芡，淋入水澱粉15克，再淋入熟豬油和香油各15克，起鍋；
33.先將山藥、甲魚頸墊在盤底，上放甲魚，再將筍、木耳、甲魚蛋盛在上面即成。