主料 鴨1500克
調料 鹽80克 小蔥5克 姜2克 花椒10克 八角10克
烹飪方法(做法)
1.鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6釐米長的口子，從開口處拉出氣管和食管，取出內髒，清水浸泡，洗淨血污，瀝干水分；
2.炒鍋置於火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香後裝入碗中；
3.每只鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻；
4.再用熱椒鹽25克擦遍鴨身；
5.再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入；
6.然後將鴨放入缸內腌漬（夏季1小時，春秋1小時30分，冬季2小時）；
7.然後取出放入清鹵缸中腌泡（夏季1小時，春秋季3小時，冬季4小時）；
8.然後取出掛在通風處吹干；
9.用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內，在翅窩下刀口處放入蔥結、姜片、八角；
10.將湯鍋置火上，放入清水2500毫升，燒沸，放入生姜、蔥結、八角，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋燜約20分鐘；
11.改中火待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內；
12.復將其按入湯中，使鴨腹內灌滿熱湯；
13.如此反復3～4次後，再用微火焐約20分鐘取出，抽會蘆管，瀝去湯汁，冷卻後斬成塊整齊地裝入盤中即成。
評論
提供 鹽水鴨 的所有餐館
餐館名稱 妯娌老鸭粉丝(武昌路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 10.00
餐館地址 虹口区武昌路579号
餐館電話 --
店堂一般都“非常小”，环境也“不行”，但是做的老鸭粉丝汤还“不错”。汤底白白的，“很 浓”、“很鲜”；里面东西也“蛮多的”，鸭胗、鸭肠、鸭血、油豆腐、香菜……生意好，每次去 都要排长队。随着CPI的走高，价钱是“涨了又涨”。
餐館名稱 鸭王(徐汇店)
所屬菜系 其他
人均價格 87.00
餐館地址 徐汇区天钥桥路20号西亚宾馆2楼
餐館電話 021-64649169
他家的烤鸭有“三种片法”，鸭皮、鸭肉、鸭皮带肉，剩下大半只鸭子可以“打包”或“煮汤”。 烤鸭“皮脆肉嫩”、“油光适中”，蘸料“符合上海人的口味”；鸭汤足够“鲜美”。其他以鸭子为 原料的“特色”菜也“值得一尝”。店堂装修透着“一股浓浓的中国风”，红色的基调和服务生穿 的唐装都让人觉得蛮“喜庆”的。
餐館名稱 小金陵盐水鸭(云南南路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 20.00
餐館地址 黄浦区云南南路55号
餐館電話 021-63266436
他们家的盐水鸭“名气蛮大”的。鸭肉“很嫩”，也“够咸”，确实“比较正宗”。最近新出了 老鸭粉丝汤，“老大一碗”，虽说里面料“好像比游子少了一点”，但味道“还是蛮好的”。 不过，总的感觉东西品种“少”了点，“两只手就能掰完”。服务员态度“非常一般”，“爱理不理”。
餐館名稱 江陵府酒家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 51.00
餐館地址 普陀区梅川路1249号
餐館電話 021-52811737
餐館名稱 南京盐水鸭
所屬菜系 未知
人均價格 0.00
餐館地址 未知
餐館電話 未知
餐館名稱 沪宁盐水鸭
所屬菜系 未知
人均價格 0.00
餐館地址 未知
餐館電話 未知
餐館名稱 南京盐水鸭
所屬菜系 未知
人均價格 0.00
餐館地址 未知
餐館電話 未知
餐館名稱 车站北路盐水鸭摊
所屬菜系 未知
人均價格 0.00
餐館地址 未知
餐館電話 未知
餐館名稱 友谊路盐水鸭店
所屬菜系 未知
人均價格 0.00
餐館地址 未知
餐館電話 未知
餐館名稱 鸭王(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的烤鸭有“三种片法”，鸭皮、鸭肉、鸭皮带肉，剩下大半只鸭子可以“打包”或“煮汤”。烤鸭“皮脆肉嫩”、“油光适中”，蘸料“符合上海人的口味”；鸭汤足够“鲜美”。其他以鸭子为原料的“特色”菜也“值得一尝”。店堂装修透着“一股浓浓的中国风”，红色的基调和服务生穿的唐装都让人觉得蛮“喜庆”的。
地址 : 徐汇区天钥桥路20号西亚宾馆2楼 电话 : 021-64649169 人均价格 : ￥87
餐館名稱 桂花楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区富城路33号香格里拉大酒店浦江楼1楼 电话 : 021-68828888转 人均价格 : ￥298
餐館名稱 妯娌老鸭粉丝(武昌路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店堂一般都“非常小”，环境也“不行”，但是做的老鸭粉丝汤还“不错”。汤底白白的，“很浓”、“很鲜”；里面东西也“蛮多的”，鸭胗、鸭肠、鸭血、油豆腐、香菜……生意好，每次去都要排长队。随着CPI的走高，价钱是“涨了又涨”。
地址 : 虹口区武昌路579号 人均价格 : ￥10
餐館名稱 小金陵盐水鸭店(云南南路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他们家的盐水鸭“名气蛮大”的。鸭肉“很嫩”，也“够咸”，确实“比较正宗”。最近新出了老鸭粉丝汤，“老大一碗”，虽说里面料“好像比游子少了一点”，但味道“还是蛮好的”。不过，总的感觉东西品种“少”了点，“两只手就能掰完”。服务员态度“非常一般”，“爱理不理”。
地址 : 黄浦区云南南路55号 电话 : 021-63266436 人均价格 : ￥18
餐館名稱 小金陵盐水鸭(洛川店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他们家的盐水鸭“名气蛮大”的。鸭肉“很嫩”，也“够咸”，确实“比较正宗”。最近新出了老鸭粉丝汤，“老大一碗”，虽说里面料“好像比游子少了一点”，但味道“还是蛮好的”。不过，总的感觉东西品种“少”了点，“两只手就能掰完”。服务员态度“非常一般”，“爱理不理”。
地址 : 闸北区北宝兴路176号 电话 : 021-56330546 人均价格 : ￥12
餐館名稱 江陵府酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 普陀区梅川路1249号 电话 : 021-52811737 人均价格 : ￥51
餐館名稱 沪宁盐水鸭
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闸北区共和新路805号
餐館名稱 小金陵盐水鸭店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
淮扬邦,盐水鸭肥而不腻，价格适中，口味适合大众口味。 小金陵座落于云南南路淮海中路口，以盐水鸭闻名，各式老鸭烹饪方法使食客有不一般的感受。价格适中，口味适合大众口味。
地址 : 上海市黄浦区云南南路28号（近延安东路） 电话 : 021-63266436 人均价格 : ￥26
餐館名稱 南京盐水鸭
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闸北区原平路764号
餐館名稱 车站北路盐水鸭摊
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区车站北路菜场门口
餐館名稱 友谊路盐水鸭店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 宝山区友谊路61号
餐館名稱 南京盐水鸭(三泉路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闸北区三泉路803号
餐館名稱 南京盐水鸭(静安新城店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闵行区漕宝路
餐館名稱 游子老鸭粉丝汤武昌路店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海武昌路579号(近江西北路) 人均价格 : ￥17