主料 雞1000克
輔料 雞蛋60克 雞蛋黃60克 桂皮5克 丁香3克 甘草3克 豬肉(肥)150克
調料 味精3克 小麥面粉50克 香油15克 辣醬油50克 豬油（煉制）100克 番茄醬25克 鹽20克 八角3克 醬油50克 冰糖10克 姜50克 白酒70克 香菜20克 大蒜（白皮）30克
烹飪方法(做法)
1.將雞宰殺治淨，開腹去內髒，洗淨晾干，用精鹽抹於雞身內外；
2.先將花椒下鍋炒熱後，與桂皮、丁香、八角、甘草等用干淨紗布包扎，放進鹵鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水；
3.將香菜、大蒜、姜等塞進雞膛內，待鹵鍋燒滾後，才把雞放入鹵鍋，中火為宜，約60分鐘後撈起，淋上鹵汁，即成鹵雞；
4.將鹵雞放砧板上，用刀斬斷頸骨，斷下雞頭，在雞腚兩邊各劃一刀，再從尾部沿著脊背直劃至頸部；
5.雞脯向上，在肚襠兩邊劃至背部刀口處，用手向外掰，卸了兩腿，剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4塊（留下翅尖和雞頭）；
6.雞髒從軀干骨上斷下，連同雞牙肉一起放盤內，軀干骨及其它碎肉另作別用；
7.雞蛋磕入碗內，用雞蛋、蛋黃，加面粉、味精及香油攪拌成蛋粉糊待用；
8.炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至六成熱，將雞脯、腿、牙肉沾滿蛋糊放入鍋內，炸至呈淡黃色用漏勺撈起；
9.再將雞頭、腚、翅，放入油鍋內略炸，撈出；
10.待油燒至八成熱時，將雞肉入鍋重炸，炸至呈金黃色離火，用漏勺撈出，放入盤中；
11.將雞肉放砧板上，切成一字條，裝盤，雞頭一劈兩開與雞翅、腚一起鑲上，擺成整雞形；
12.盤邊放番茄醬，辣醬油倒入小碟內隨同上桌。
評論
提供 酥炸油雞 的所有餐館
餐館名稱 古北壹零捌捌汤馆
所屬菜系 粤菜
人均價格 76.00
餐館地址 长宁区古北路1088号2楼
餐館電話 021-62781606
地方比较“宽敞”，位子与位子间隙比较大，感觉“非常舒适”。翻开菜单就噼里啪啦点了 一通点心：榴莲贝香酥、豉汁蒸凤爪、一品虾饺皇……因为中午点心半价，所以“超级划算”。 服务员态度也很好，“很亲切”，换骨盆老啥“很及时”。建议大家去尝尝。PS特价靓汤2个人起卖。
餐館名稱 钱柜茶餐厅(徐汇店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 51.00
餐館地址 徐汇区天钥桥路580号星游城2楼
餐館電話 021-61619966转
餐館名稱 东莱·海上
所屬菜系 其他
人均價格 69.00
餐館地址 黄浦区福建中路100号
餐館電話 021-63115800
山东菜馆。主打的是胶东海鲜，“咸”、“鲜”、“精致”。油淋鸟贝一致评为“最佳”，口感“清 甜”，“脆脆的”、“有弹性”；鱼锅片片内容“相当丰富”，鱼肉“新鲜”、“细腻”，玉米片片蘸汤“很 入味”；蛤肉拌黄瓜也不错，蛤蜊肉“满嫩的”，黄瓜带点醋“酸酸的”。没吃过鲁菜的 ，可以去试试。
餐館名稱 钱柜茶餐厅(虹口店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 50.00
餐館地址 虹口区四川北路1661号凯鸿广场2楼
餐館電話 021-51288333转
餐館名稱 梅园村酒家(中融店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
老牌的本帮饭店。装修“很气派”，满眼“金灿灿”的。菜式以本帮为主，兼营“川菜、京菜、粤菜”，出品“精致”，味道“中规中矩”。生意一直“很好”，大厅里总是“闹哄哄”的。
地址 : 浦东新区浦东南路1068号中融国际商城8楼 电话 : 021-51336679 人均价格 : ￥108
餐館名稱 钱柜茶餐厅(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区四川北路1661号凯鸿广场2楼 电话 : 021-51288333转 人均价格 : ￥53
餐館名稱 古北壹零捌捌汤馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地方比较“宽敞”，位子与位子间隙比较大，感觉“非常舒适”。翻开菜单就噼里啪啦点了一通点心：榴莲贝香酥、豉汁蒸凤爪、一品虾饺皇……因为中午点心半价，所以“超级划算”。服务员态度也很好，“很亲切”，换骨盆老啥“很及时”。建议大家去尝尝。PS特价靓汤2个人起卖。
地址 : 长宁区古北路1088号2楼 电话 : 021-62781606 人均价格 : ￥81
餐館名稱 南新雅大酒店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
老字号饭店。大堂看上去“很气派”，包房“挺大”“挺宽敞”的。菜是比较“传统”的粤菜做法，量“蛮足”的。最喜欢烟熏鲳鱼、水晶虾仁，“每次必点”。价格当然“不便宜”，不过婚宴“性价比颇高”。服务“实在是不敢恭维”。
地址 : 黄浦区九江路700号 电话 : 021-63500000 人均价格 : ￥193
餐館名稱 东莱·海上
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
山东菜馆。主打的是胶东海鲜，“咸”、“鲜”、“精致”。油淋鸟贝一致评为“最佳”，口感“清甜”，“脆脆的”、“有弹性”；鱼锅片片内容“相当丰富”，鱼肉“新鲜”、“细腻”，玉米片片蘸汤“很入味”；蛤肉拌黄瓜也不错，蛤蜊肉“满嫩的”，黄瓜带点醋“酸酸的”。没吃过鲁菜的 ，可以去试试。
地址 : 黄浦区福建中路100号 电话 : 021-63115800 人均价格 : ￥70
餐館名稱 钱柜茶餐厅(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区天钥桥路580号星游城2楼 电话 : 021-61619966转 人均价格 : ￥50