主料 魚翅(干)300克 母雞1250克
輔料 澱粉(玉米)15克
調料 黃酒80克 味精1克 鹽11克 大蔥30克 姜15克 雞油25克 豬油（煉制）100克
烹飪方法(做法)
1.花菜將魚翅洗淨，放入缽中，加入雞清湯250克，加黃酒50克、精鹽3克、蔥結、姜片，上籠蒸約3小時，取出魚翅待用；
2.將雞開膛，挖去內髒，抽去氣、食管，斬成4大塊洗淨，放入湯鍋中，加入雞清湯500克，放在旺火上燒沸後撈出洗淨，放入湯鍋中，加入雞清湯，放在旺火上燒沸後撈出洗淨，放入缽中，湯鍋中撇去浮沫，加精鹽8克，黃酒倒入雞缽中，蓋上圓盤，上籠蒸約3小時至酥爛，潷出原湯；
3.炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，倒入原湯，放入魚翅，加黃酒15克、粗鹽2克、味精燒沸，蓋上鍋蓋；
4.移微火上燜約6分鐘，再移旺火上收稠湯汁，用濕澱粉調稀貝芡，鍋離火口；
5.另用炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱，放入蔥白段炸黃，撈去，倒在魚翅上，盛入盤中，淋入熟雞油即成。
評論
提供 雞汁扒翅 的所有餐館
餐館名稱 钱柜茶餐厅(徐汇店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 51.00
餐館地址 徐汇区天钥桥路580号星游城2楼
餐館電話 021-61619966转
餐館名稱 季诺(外滩店)
所屬菜系 西餐
人均價格 59.00
餐館地址 黄浦区南京东路66号2楼
餐館電話 021-63612205
“比较精致”的“意式”简餐厅。食物花样“挺多”，价格“偏高”，“偶尔吃吃”还是“可以”的。 提拉米苏“不错”，吃完有“幸福的感觉”；千层面也“好吃”。环境“蛮舒服的”，适合“消磨时间”。
餐館名稱 味千拉面(龙之梦店)
所屬菜系 日本
人均價格 38.00
餐館地址 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心B1
餐館電話 021-61157468
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面， 汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的 就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
餐館名稱 港丽餐厅(新梅店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 79.00
餐館地址 浦东新区浦东南路999号新梅联合大厦3楼319
餐館電話 021-51341188
“新旺茶餐厅的升级版”。东西都挺“精致”的，品种“比‘新旺’多”，价钱也“比‘新旺’贵”。 蜂蜜厚多士“久仰”大名，“面包融合了蜂蜜”，吃在嘴里“很诱人”；酱烧茄子“肥肥的茄肉伴 着甜甜的酱汁十分入味”。店主力求上进，常推出“新品”。环境感觉“小了点”，饭点时人那 叫一“多”啊，排队排个“1小时”都别介意。
餐館名稱 味千拉面(新世界店)
所屬菜系 日本
人均價格 37.00
餐館地址 黄浦区南京西路2-68号新世界城2F
餐館電話 021-63594703
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面， 汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的 就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
餐館名稱 葡京茶餐厅(迪美店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 55.00
餐館地址 黄浦区人民大道221号迪美购物中心224-3
餐館電話 021-63582272
很久没吃到“这么美味”的茶餐厅了。澳门炒饭不愧是“推荐菜里的NO.1”，泰国香米的软硬“ 恰到好处”；咖喱牛腩“半肉半筋”，牛腩和土豆都“很酥”，咖喱汁“拌饭一级棒”。饭后再来 一杯“招牌冰咖啡”，“香滑又醇厚”。可惜店里生意“太好”，没订位的话就乖乖地排队吧。
餐館名稱 味千拉面(龙之梦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面，汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
地址 : 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心B1 电话 : 021-61157468 人均价格 : ￥38
餐館名稱 食尚鲜风(田林店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区田林路116-118号后幢02单元 电话 : 021-64519857 人均价格 : ￥47
餐館名稱 港丽餐厅(新梅店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“新旺茶餐厅的升级版”。东西都挺“精致”的，品种“比新旺多”，价钱也“比新旺贵”。蜂蜜厚多士“久仰”大名，“面包融合了蜂蜜”，吃在嘴里“很诱人”；酱烧茄子“肥肥的茄肉伴着甜甜的酱汁十分入味”。店主力求上进，常推出“新品”。环境感觉“小了点”，饭点时人那叫一“多”啊，排队排个“1小时”都别介意。
地址 : 浦东新区浦东南路999号新梅联合大厦3楼319 电话 : 021-51341188 人均价格 : ￥79
餐館名稱 味千拉面(新世界店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“日式”风格的拉面店，连锁餐厅“到处都是”。食物品种“很多”，最好吃的是猪软骨拉面，汤“很浓厚”，每次都会喝得“干干净净”。末了再来几份小食，像金针菇牛肉卷、煎饺什么的就“更完美”了。店内人“多”，又“挤”又“吵”，有时候还要“排好长时间的队”。
地址 : 黄浦区南京西路2-68号新世界城2F 电话 : 021-63594703 人均价格 : ￥38
餐館名稱 葡京茶餐厅(迪美店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
很久没吃到“这么美味”的茶餐厅了。澳门炒饭不愧是“推荐菜里的NO.1”，泰国香米的软硬“恰到好处”；咖喱牛腩“半肉半筋”，牛腩和土豆都“很酥”，咖喱汁“拌饭一级棒”。饭后再来一杯“招牌冰咖啡”，“香滑又醇厚”。可惜店里生意“太好”，没订位的话就乖乖地排队吧。
地址 : 黄浦区人民大道221号迪美购物中心224-3 电话 : 021-63582272 人均价格 : ￥56
餐館名稱 钱柜茶餐厅(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区天钥桥路580号星游城2楼 电话 : 021-61619966转 人均价格 : ￥50