主料 小黃魚1250克
調料 料酒150克 大曲酒100克 鹽60克 姜30克 小蔥30克 花椒1克 雞油50克
烹飪方法(做法)
1.姜洗淨，切片；
2.蔥洗淨，打成結；
3.將春魚（小黃魚）摘頭去腸刮鱗，剪去尾、鰭，洗淨瀝干；
4.每條均用精鹽擦抹，放入陶缽，擺上姜片10克、蔥結10克、花椒少許，壓實腌24小時；
5.腌後取出用繩子將魚尾條條系住，倒掛在室外曬干；
6.然後，把曬干的魚逐條抹上曲酒，裝入壇子壓緊，用塑料膜封扎壇口，再塗上黃泥，封制2～3個月後取出；
7.取瓷盤1只，把姜片30克、蔥結20克、花椒少許放在瓷盤上，再把魚干排列在姜蔥上，淋上料酒、熟雞油，上籠蒸；
8.蒸約1小時後取下冷卻，拆骨撕成條塊，澆上原汁即成。