主料 豬肚1000克 豬肉(肥瘦)2000克
調料 白砂糖20克 花椒10克 八角10克 白礬7克 桂皮10克 鹽700克
烹飪方法(做法)
1.將小肚去筋去肥油，用210克鹽擦揉後，放入缸中腌10天；
2.再用90克鹽擦揉1次，放回缸中腌3個月；
3.出缸後每個再用25克鹽揉搓後，裝入蒲包內，掛在通風處，約過1個月；
4.將每個小肚內外搓洗幾次，每次洗後，必須換清水，洗後晾干；
5.再用白礬搓揉，以去異味粘液，最後用清水洗淨；
6.平放在細竹絲編的榨包內，用大塊石頭壓7～8小時，取出裝肉；
7.裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆淨，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁；
8.加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，半小時後；
9.再摻入白糖拌勻，然後將豬肉塞入每個小肚，並用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽下曬干燥；
10.再掛在陰涼通風處晾1個月左右即成；
11.食前要先將香肚放清水中泡20分鐘，洗淨後入鍋煮沸；
12.隨即改小火繼續燜約半小時即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。