主料 豬肋條肉（五花肉）3000克
調料 甜面醬100克 大蔥50克 椒鹽100克
烹飪方法(做法)
1.蔥去葉、根須，蔥白洗淨，切段；
2.選用皮約1釐米厚、帶有正中7根肋骨的肉l塊，用刀將肋骨從中間斬斷(不能斬斷肋肉)；
3.把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四邊修齊，制成長約30釐米、寬約20釐米的長方塊，再用削尖的竹筷在肉面上戳許多小眼(深至肉皮)，以便在烘烤時讓熱輻射深部，並使氣體排出；
4.用鐵叉雙齒從肉塊第二根與第六根肋骨之間，順骨縫叉入，叉到7釐米處，翹起叉尖，使之走出肉面，隔7釐米再叉入，最後叉尖從另一邊叉出；
5.再用2根兩頭削尖的竹筷橫叉在肋條肉的兩邊，別在叉齒上，使肉塊平整地固定在鐵叉上，這樣在烘烤時，不致肉熟爛後下垂；
6.用青磚砌成一個長1米、寬約60～70釐米的烤池，將木炭放在烤池內點燃；
7.燒至無火苗又無煙將木炭撥成凹形，平持叉柄把皮朝下，伸入爐內，不斷擺動，約20分鐘，至肉上水分烤干，肉皮呈黑黃色時離火；
8.用濕布蓋在肉皮上潤濕一下，用刀刮去肉皮上的焦污，再按前方法烤刮一次；
9.用細鋼針在肉皮上戳小眼，將肉皮朝下再放入爐內在微火上烤約20分鐘；
10.刮淨皮上污物，翻過來肉骨向下烘烤均勻，至肋骨收縮，骨頭伸出時取出；
11.這時經過4次烘烤，3次刮皮，皮已很薄，肉已均勻熟透；
12.最後將肉皮朝下微火烤半小時，使肥膘油滲迸肉皮，發出“吱吱”響聲時，抽去烤叉、竹筷，用刀刮盡
肉皮和周圍的焦屑，即成烤方；
13.先將烤方的肉皮取下，用鐵勺拍碎上桌，再將裡脊肉切成薄片，最後將肋條肉切成薄片，分裝盤中；
14.上桌時帶甜醬、花椒鹽、蔥白段，用空心餑餑夾食。
評論
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餐館名稱 山崎面包(环球金融店)
所屬菜系 面包甜点
人均價格 19.00
餐館地址 浦东新区世纪大道100号环球金融中心B1楼06
餐館電話 021-62498996
“很喜欢”的日本面包店。“特色”是土司，“柔软清甜”、“弹性十足”；核桃童话“蛋味较重”， 裹皮“少油”，感觉挺“健康”的；花园三明治“贴心”地分成洋葱和无洋葱2种，用料“丰足”。 店里一有新鲜面包出炉服务员就会“一起喊口号”，让人有“想买的冲动”。
餐館名稱 山崎面包(久光店)
所屬菜系 面包甜点
人均價格 22.00
餐館地址 静安区南京西路1618号久光百货B1楼
餐館電話 021-32174838转
“很喜欢”的日本面包店。“特色”是土司，“柔软清甜”、“弹性十足”；核桃童话“蛋味较重”， 裹皮“少油”，感觉挺“健康”的；花园三明治“贴心”地分成洋葱和无洋葱2种，用料“丰足”。 店里一有新鲜面包出炉服务员就会“一起喊口号”，让人有“想买的冲动”。
餐館名稱 山崎面包(万达店)
所屬菜系 面包甜点
人均價格 19.00
餐館地址 杨浦区邯郸路600号万达商业广场第一食品内
餐館電話 021-65107698
“很喜欢”的日本面包店。“特色”是土司，“柔软清甜”、“弹性十足”；核桃童话“蛋味较重”， 裹皮“少油”，感觉挺“健康”的；花园三明治“贴心”地分成洋葱和无洋葱2种，用料“丰足”。 店里一有新鲜面包出炉服务员就会“一起喊口号”，让人有“想买的冲动”。
餐館名稱 山崎面包(徐太店)
所屬菜系 面包甜点
人均價格 18.00
餐館地址 徐汇区衡山路932号太平洋百货B1楼
餐館電話 021-64078888
“很喜欢”的日本面包店。“特色”是土司，“柔软清甜”、“弹性十足”；核桃童话“蛋味较重”， 裹皮“少油”，感觉挺“健康”的；花园三明治“贴心”地分成洋葱和无洋葱2种，用料“丰足”。 店里一有新鲜面包出炉服务员就会“一起喊口号”，让人有“想买的冲动”。
餐館名稱 山崎面包(久光店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很喜欢”的日本面包店。“特色”是土司，“柔软清甜”、“弹性十足”；核桃童话“蛋味较重”，裹皮“少油”，感觉挺“健康”的；花园三明治“贴心”地分成洋葱和无洋葱2种，用料“丰足”。店里一有新鲜面包出炉服务员就会“一起喊口号”，让人有“想买的冲动”。
地址 : 静安区南京西路1618号久光百货B1楼 电话 : 021-32174838转 人均价格 : ￥22
餐館名稱 山崎面包(万达店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很喜欢”的日本面包店。“特色”是土司，“柔软清甜”、“弹性十足”；核桃童话“蛋味较重”，裹皮“少油”，感觉挺“健康”的；花园三明治“贴心”地分成洋葱和无洋葱2种，用料“丰足”。店里一有新鲜面包出炉服务员就会“一起喊口号”，让人有“想买的冲动”。
地址 : 杨浦区邯郸路600号万达商业广场第一食品内 电话 : 021-65107698 人均价格 : ￥19
餐館名稱 山崎面包(徐太店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很喜欢”的日本面包店。“特色”是土司，“柔软清甜”、“弹性十足”；核桃童话“蛋味较重”，裹皮“少油”，感觉挺“健康”的；花园三明治“贴心”地分成洋葱和无洋葱2种，用料“丰足”。店里一有新鲜面包出炉服务员就会“一起喊口号”，让人有“想买的冲动”。
地址 : 徐汇区衡山路932号太平洋百货B1楼 电话 : 021-64078888 人均价格 : ￥18
餐館名稱 山崎面包(环球金融店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很喜欢”的日本面包店。“特色”是土司，“柔软清甜”、“弹性十足”；核桃童话“蛋味较重”，裹皮“少油”，感觉挺“健康”的；花园三明治“贴心”地分成洋葱和无洋葱2种，用料“丰足”。店里一有新鲜面包出炉服务员就会“一起喊口号”，让人有“想买的冲动”。
地址 : 浦东新区世纪大道100号环球金融中心B1楼06 电话 : 021-62498996 人均价格 : ￥18
餐館名稱 山崎面包(八佰伴店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很喜欢”的日本面包店。“特色”是土司，“柔软清甜”、“弹性十足”；核桃童话“蛋味较重”，裹皮“少油”，感觉挺“健康”的；花园三明治“贴心”地分成洋葱和无洋葱2种，用料“丰足”。店里一有新鲜面包出炉服务员就会“一起喊口号”，让人有“想买的冲动”。
地址 : 浦东新区张杨路501号第一八佰伴B1楼 人均价格 : ￥19