主料 雁肉1750克 斑鳩400克 麻雀75克 野鴨1000克 鵪鶉肉250克
輔料 油菜心20克 火腿250克 冬筍25克 香菇（鮮）50克
調料 黃酒50克 白砂糖3克 香油25克 鹽10克 醬油100克 味精5克 澱粉(蠶豆)13克 八角3克 花椒3克
烹飪方法(做法)
1.油菜心擇洗干淨；2.蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；3.冬筍去皮，洗淨，切片；4.香菇去蒂，洗淨；5.將大雁、野雞、麻雀、斑鳩、鵪鶉宰殺後治淨；6.然後分別將大雁、野鴨、斑鳩，鵪鶉、禾雀整禽出骨，去爪洗淨；7.先將禾雀裝入鵪鶉腹內，焯水後裝入斑鳩腹內、野鴨腹內、大雁腹內，層層套入，頭均朝前排齊，再入冷水鍋中焯透水，撈出洗淨；8.取砂鍋一只，底墊竹箅，將原料脯朝上放入，舀入肉湯（以沒原料為准），加入醬油、黃酒、白糖、八角、花椒、蔥段、姜片，上火同燒；9.待燒沸後，撇去浮沫，加入精鹽，加蓋後轉微火燜至酥爛；10.取出裝盤，脯朝上，頭朝前排齊；11.原汁去八角、花椒、蔥姜，倒入鍋中，加冬筍、火腿、香菇、菜心燒沸；12.加味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在套禽上面即成。