主料 魷魚(干)150克 魷魚(鮮)250克
輔料 火腿1克
調料 香菜1克 大蔥1克 姜1克 鹽4克 黃酒15克 味精1克
烹飪方法(做法)
1.先將干魷魚放在溫水內泡5小時，撈出，從中剖開，魷魚皮面朝下平鋪在砧板上，每隔0.3釐米寬剞上斜十字花紋（刀紋深度為肉存度的四分之三）；
2.剞完再切成長5釐米、寬2釐米的塊，放入溫堿水中泡4小時撈出；
3.換用清水泡2小時，洗淨堿性；
4.再用沸水焯過（燙後刀口花紋全部張開，即成經色的卷），撈在涼水內衝洗後瀝干水待用；
5.鮮魷魚用水洗淨，撕去外皮，取出內髒，從中片開為大片，皮面朝下平鋪在砧板上，切去周圍不整齊的邊，每隔0.3釐米寬剞上“十”字花紋（刀紋深度為肉厚度的四分之三）；
6.再切成長5釐米、寬2釐米的塊，用沸水焯過（焯時速度稍快）成白色的魷於卷兒，撈至涼水內洗淨，瀝干水待用；
7.將肉清湯（50克）、精鹽、黃酒、蔥姜絲、火腿、味精放入炒勺內，用旺火燒沸；
8.將兩種顏色的魷魚卷兒倒入，迅速顛勺翻炒幾下，加入香菜段出勺即成。