主料 肥膘肉300克 雞肉75克
輔料 大蔥20克 火腿腸40克 白芝麻75克 黑芝麻65克 油菜心200克
調料 澱粉(豌豆)60克 鹽3克 黃酒5克 味精1克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.將豬肥膘下開水鍋煮得六成熟，取出片成薄片，將雞肉切成茸。將火腿、蔥都切成細末。再將雞茸、火腿末、蔥末、酒、鹽混和調勻。澱粉取一半調成濕澱粉，另一半留用。
2.把肥膘攤開，表面撒一層薄薄的干澱粉，再把雞茸、火腿末、蔥末放上，卷成指頭大小的圓形卷子4條，放入濕澱粉內拖一拖，再在外面滾滿白芝麻，再滾黑芝麻，下油鍋炸透取出，每條切成斜刀塊四塊，放在菜盤周圍。
3.取青菜心下油鍋，加鹽、味精炒透，放在菜盤中央即好。