主料 鱔魚600克
調料 大蒜（白皮）10克 姜4克 江米酒30克 辣椒(紅、尖、干)5克 醬油30克 白砂糖5克 香油30克 白酒5克 菜籽油50克
烹飪方法(做法)
1.將大鱔魚斬去頭、尾，不剖腹，去內髒，取用中段400克洗淨，斬成4釐米長的段；2.將斬切好的鱔魚段用醬油5克腌漬；3.姜片改刀為指甲片；4.辣椒斬成末，待用；5.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱，投入鱔段，稍炸即出鍋，倒入漏勺瀝去油；6.炒鍋留底油，回置火上，將蒜頭、姜片和辣椒末入鍋煸炒，放入鱔段，烹上紹興加飯酒30克，加清水200毫升，用旺火燒滾；7.再改為小火熔至酥熟，加白糖及醬油，至鹵汁濃稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克與酒釀5克混合液，略燒，起鍋裝盤；8.用大碗扣住上席食時將扣碗揭去。