主料 豆腐(南)500克
輔料 豬肉(瘦)75克 冬筍50克 蝦米5克 澱粉(蠶豆)3克
調料 小蔥15克 胡椒粉1克 醬油50克 味精3克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.將嫩豆腐切成1.2釐米見方的小塊；
2.將豆腐塊放在沸水鍋中焯一下，除去豆腥味，轉入冷水漂洗干淨，瀝干水；
3.豬瘦肉、熟筍均切成指甲片；
4.炒鍋置中火，舀入白湯100毫升，放入豬瘦肉盯熟筍盯蝦米、豆腐塊和醬油，加蓋煮3分鐘；
5.再添加味精，用濕澱粉勾芡，盛入荷葉碗內；
6.用手勺背在豆腐中心壓一圓坑，澆上燒熱的熟豬油，撒上蔥末和胡椒粉，即成。