主料 鰱魚頭400克
輔料 冬筍50克 澱粉(蠶豆)10克
調料 姜1克 胡椒粉1克 甜面醬10克 小蔥1克 醋20克 白砂糖25克 黃酒25克 豬油（煉制）50克 醬油30克
烹飪方法(做法)
1.將鳙魚頭、肚洗淨，斬成長5釐米、寬2釐米的長方塊；
2.筍切成小長方塊；
3.將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱，放入魚塊，將炒鍋顛翻幾下，烹入黃酒，加醬油、白糖、甜面醬、筍塊和湯水20毫升，加蓋燒沸後，再燒5分鐘；
4.用醋、濕澱粉調勻勾薄芡，淋入熟豬油；
5.炒鍋一旋一翻，起鍋裝盤，撒上蔥末、姜末、胡椒粉即成。
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餐館名稱 海金滋
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 43.00
餐館地址 卢湾区进贤路240号
餐館電話 021-62550371
想吃“本帮菜”了，朋友“推荐”来这里。出品自是一派“浓油赤酱”，葱烤大排实际是“去了骨 的纯肉”，吃起来“很方便”，口感“肥嫩香滑”；酱鸭“瘦而不柴”，搭配“甜甜咸咸”的酱汁， 味道真“不错”；油爆虾外壳“脆脆的”，虾肉“饱满”，“够嗲”。价格“很实惠”，服务“蛮热情”， 环境就“不必苛求”了。
餐館名稱 豫香知(新华路店)
所屬菜系 其他
人均價格 90.00
餐館地址 长宁区新华路60号
餐館電話 021-62813874
醋溜鲤鱼焙面是“招牌”，鱼其实“没啥稀奇”，但配上“细如发丝的焙面”就不同了，那面蘸着 汁水，“入口即化”（就是整体口味偏甜）。桶子鸡可以说是“手撕鸡和咸鸡的祖宗”，肉质“ 紧实”，皮“香脆又有嚼劲”。小吃推荐灌汤包，保管“吃完一笼再来一笼”。习惯了川湘、本 帮、杭帮，不妨来这儿“调剂一下”。
餐館名稱 鹭鹭酒家(浦东店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 122.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴东路161号招商局大厦3楼
餐館電話 021-58826679
“大名鼎鼎”的“鹭鹭酒家”，出品的本帮菜虽然“没有太大特色”，但“胜在家常”，“浓油赤酱， 酸甜适当”。糖醋小排“蛮入味的”，“喜欢”；清炒虾仁“米道哈灵”，而且“粒粒饱满”；蟹粉豆腐“ 很鲜”、“很清爽”。价格“拉得很开”，“从贵的到便宜的”都有，基本可以满足“各阶层食客”的需求。
餐館名稱 鹭鹭酒家(浦东店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“大名鼎鼎”的“鹭鹭酒家”，出品的本帮菜虽然“没有太大特色”，但“胜在家常”，“浓油赤酱，酸甜适当”。糖醋小排“蛮入味的”，“喜欢”；清炒虾仁“米道哈灵”，而且“粒粒饱满”；蟹粉豆腐“很鲜”、“很清爽”。价格“拉得很开”，“从贵的到便宜的”都有，基本可以满足“各阶层食客”的需求。
地址 : 浦东新区陆家嘴东路161号招商局大厦3楼 电话 : 021-58826679 人均价格 : ￥120
餐館名稱 海金滋
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
想吃“本帮菜”了，朋友“推荐”来这里。出品自是一派“浓油赤酱”，葱烤大排实际是“去了骨的纯肉”，吃起来“很方便”，口感“肥嫩香滑”；酱鸭“瘦而不柴”，搭配“甜甜咸咸”的酱汁，味道真“不错”；油爆虾外壳“脆脆的”，虾肉“饱满”，“够嗲”。价格“很实惠”，服务“蛮热情”，环境就“不必苛求”了。
地址 : 卢湾区进贤路240号 电话 : 021-62550371 人均价格 : ￥42
餐館名稱 豫香知(新华路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上为数不多的河南菜馆之一。主打豫系的“宫廷菜、官府菜”，“兼顾民间菜和河南地方小吃”。醋溜鲤鱼焙面是“招牌”，鱼其实“没啥稀奇”，但配上“细如发丝的焙面”就不同了，那面蘸着汁水，“入口即化”（就是整体口味偏甜）。桶子鸡可以说是“手撕鸡和咸鸡的祖宗”，肉质“紧实”，皮“香脆又有嚼劲”。小吃推荐灌汤包，保管“吃完一笼再来一笼”。习惯了川湘、本帮、杭帮，不妨来这儿“调剂一下”。
地址 : 长宁区新华路60号 电话 : 021-62813874 人均价格 : ￥87
餐館名稱 南麓.碧乡
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
主打杭帮菜。呈盘“精致”，口味“清淡”。招牌金汤鳜鱼“华丽无比”，大鳜鱼、鲜鱼丸、湖蟹、火腿等“多种食材熬制”，汤面“上佳”，味道“鲜美”；干炸黄鱼响铃口感“酥松”，“香香脆脆”。装修挺有“西餐厅的感觉”，“乳白”的基调、“冷冷”的灯光，“很幽静”。价格“有点小贵”，毕竟地段摆在那儿。
地址 : 黄浦区四川中路220号 电话 : 021-63231797 人均价格 : ￥85
餐館名稱 吴越人家（南京店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
听着评弹、看着字画、闻着花香、吃着汤面这是上海吴越人家面馆奉献给每个食客的特殊享受。该饭馆目前在上海共开了8家直营店、13家加盟店，外带一个加工厂。吴越人家面馆的分店有一个特点，皆不在闹市要道上，有的深藏于小巷之底、有的隐居在僻静之处，原以为其中有什么讲究，或是风水先生指定，其老板越人先生说：只是因为房租便宜一些罢了，这样每碗面的成本便低――真乃大实话也。地点虽不是上乘，装璜却绝对一流。一对小边门，进门是隔断的小长廊，七拐八弯才到大堂里，长廊两边挂着字画，地下铺着鹅卵石，犹如走在苏州的园林里，等你急吼吼地从外面冲进去，让这字呀、画呀、景呀、音呀悄悄一熏陶，文化底蕴便慢慢在你心里升起，再斯斯文文地往红木八仙桌前一坐，精工细做的汤面便夹着鸟语花香滑进了你的肚里。尽管吴越人家在装璜上做足了文章，可真正诱人深入的还是菜肴和面点。比如，青菜炒香菇，这么一道简单的菜，店老板写了一千多字的工艺流程，从采买菜时观看、手摸到尺测，再从拣菜时摘优汰劣选精品到烧菜时油盐酱醋按序接时添放，全都列了个详详细细。如此一来，任你吴越人家开到天涯海角，其标准都实现了大一统。要说菜肴质量，还不能忘了提菜肴文化。吴越人家的特色菜肴只只有个好名字：和合排骨——和合是苏州寒山寺唐代两位著名僧人之雅号，意喻非常和谐、美满幸福。这道菜用了二样主料，一是椒盐排骨，二是酥炸响铃。酥炸响铃是用豆腐衣包着肉，放油中炸黄，咬在嘴里，嘎叭一响，好吃好吃；春蚕银杏——春天的蚕豆，碧绿酥嫩，与雪白肥腴的白果放在一起小炒，就如同万绿丛中的百合花，颇有诗意；鱼米之乡――将鲈鱼去刺切成米粒的形状，与玉米、松仁、香菜烧成一盘江南水乡似的咸羹，色香味俱全，名称更是好听；西湖十景用炖鸡蛋做成底子，就好像一汪西湖水，鱿鱼片、目鱼条、河虾仁、干贝等点缀其中，恰似那断桥残雪、三潭印月和花港观鱼。要说这吴越人家的成功，还不能不说其生意经。笔者小用几回颇得其道。老板吴越人奉行的宗旨是“小生意，大讲究”，对后厨和前台也是“小生意，大讲究”六个字。吴越人先生平时总告诫员工我们虽然做的是小小面生意，但是这小小一碗面，要做好它却有大讲究。从轧面，吊面到下汤，到面交头选料配料，到烹制交头出镬，这期间色香味三个字要做好达标，并非易事。每一道工序均需严格要求，按规范要求来做到，这样才能使顾客享受到一碗美味的面。吴越人先生讲，前台讲究的是要为顾客提供一个舒适可人的用餐环境，我们已经提供了典雅古朴的环境，配着苏州评弹的背景音乐，但这只是硬件而已，而更重要的是软件，这其中店堂的整齐、清洁、服务的技巧，恰到好处的微笑，不失时机地注意到顾客的需求，提供热情的服务和必要的介绍，使顾顾客如入家门那么自在，舒适，让顾客得到一种美的享受和服务。这就是大讲究的内涵和精华我们崇尚的就是向顾客提供一份中华饮食文化的美。有着这样的老板，有着这样的经营理念，吴越人家的成功，还有什么好奇怪的呢？
地址 : 上海南京东路479号先施大厦B1 电话 : 021 63221842
餐館名稱 吴越人家（永嘉路店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
听着评弹、看着字画、闻着花香、吃着汤面这是上海吴越人家面馆奉献给每个食客的特殊享受。该饭馆目前在上海共开了8家直营店、13家加盟店，外带一个加工厂。吴越人家面馆的分店有一个特点，皆不在闹市要道上，有的深藏于小巷之底、有的隐居在僻静之处，原以为其中有什么讲究，或是风水先生指定，其老板越人先生说：只是因为房租便宜一些罢了，这样每碗面的成本便低――真乃大实话也。地点虽不是上乘，装璜却绝对一流。一对小边门，进门是隔断的小长廊，七拐八弯才到大堂里，长廊两边挂着字画，地下铺着鹅卵石，犹如走在苏州的园林里，等你急吼吼地从外面冲进去，让这字呀、画呀、景呀、音呀悄悄一熏陶，文化底蕴便慢慢在你心里升起，再斯斯文文地往红木八仙桌前一坐，精工细做的汤面便夹着鸟语花香滑进了你的肚里。 尽管"吴越人家"在装璜上做足了文章，可真正诱人深入的还是菜肴和面点。比如，青菜炒香菇，这么一道简单的菜，店老板写了一千多字的工艺流程，从采买菜时观看、手摸到尺测，再从拣菜时摘优汰劣选精品到烧菜时油盐酱醋按序接时添放，全都列了个详详细细。如此一来，任你"吴越人家"开到天涯海角，其标准都实现了大一统。要说菜肴质量，还不能忘了提菜肴文化。"吴越人家"的特色菜肴只只有个好名字：和合排骨——和合是苏州寒山寺唐代两位著名僧人之雅号，意喻非常和谐、美满幸福。这道菜用了二样主料，一是椒盐排骨，二是酥炸响铃。酥炸响铃是用豆腐衣包着肉，放油中炸黄，咬在嘴里，嘎叭一响，好吃好吃；春蚕银杏——春天的蚕豆，碧绿酥嫩，与雪白肥腴的白果放在一起小炒，就如同万绿丛中的百合花，颇有诗意；鱼米之乡――将鲈鱼去刺切成米粒的形状，与玉米、松仁、香菜烧成一盘江南水乡似的咸羹，色香味俱全，名称更是好听；西湖十景用炖鸡蛋做成底子，就好像一汪西湖水，鱿鱼片、目鱼条、河虾仁、干贝等点缀其中，恰似那断桥残雪、三潭印月和花港观鱼。要说这"吴越人家"的成功，还不能不说其生意经。笔者小用几回颇得其道。老板吴越人奉行的宗旨是“小生意，大讲究”，对后厨和前台也是“小生意，大讲究”六个字。吴越人先生平时总告诫员工----我们虽然做的是小小面生意，但是这小小一碗面，要做好它却有大讲究。从轧面，吊面到下汤，到面交头选料配料，到烹制交头出镬，这期间色香味三个字要做好达标，并非易事。每一道工序均需严格要求，按规范要求来做到，这样才能使顾客享受到一碗美味的面。吴越人先生讲，前台讲究的是要为顾客提供一个舒适可人的用餐环境，我们已经提供了典雅古朴的环境，配着苏州评弹的背景音乐，但这只是硬件而已，而更重要的是软件，这其中店堂的整齐、清洁、服务的技巧，恰到好处的微笑，不失时机地注意到顾客的需求，提供热情的服务和必要的介绍，使顾顾客如入家门那么自在，舒适，让顾客得到一种美的享受和服务。这就是大讲究的内涵和精华----我们崇尚的就是向顾客提供一份中华饮食文化的美。有着这样的老板，有着这样的经营理念，吴越人家的成功，还有什么好奇怪的呢？
地址 : 上海市永嘉路589号 电话 : 021 64459004
餐館名稱 吴越人家（富合店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
听着评弹、看着字画、闻着花香、吃着汤面这是上海吴越人家面馆奉献给每个食客的特殊享受。该饭馆目前在上海共开了8家直营店、13家加盟店，外带一个加工厂。吴越人家面馆的分店有一个特点，皆不在闹市要道上，有的深藏于小巷之底、有的隐居在僻静之处，原以为其中有什么讲究，或是风水先生指定，其老板越人先生说：只是因为房租便宜一些罢了，这样每碗面的成本便低――真乃大实话也。地点虽不是上乘，装璜却绝对一流。一对小边门，进门是隔断的小长廊，七拐八弯才到大堂里，长廊两边挂着字画，地下铺着鹅卵石，犹如走在苏州的园林里，等你急吼吼地从外面冲进去，让这字呀、画呀、景呀、音呀悄悄一熏陶，文化底蕴便慢慢在你心里升起，再斯斯文文地往红木八仙桌前一坐，精工细做的汤面便夹着鸟语花香滑进了你的肚里。 尽管"吴越人家"在装璜上做足了文章，可真正诱人深入的还是菜肴和面点。比如，青菜炒香菇，这么一道简单的菜，店老板写了一千多字的工艺流程，从采买菜时观看、手摸到尺测，再从拣菜时摘优汰劣选精品到烧菜时油盐酱醋按序接时添放，全都列了个详详细细。如此一来，任你"吴越人家"开到天涯海角，其标准都实现了大一统。要说菜肴质量，还不能忘了提菜肴文化。"吴越人家"的特色菜肴只只有个好名字：和合排骨——和合是苏州寒山寺唐代两位著名僧人之雅号，意喻非常和谐、美满幸福。这道菜用了二样主料，一是椒盐排骨，二是酥炸响铃。酥炸响铃是用豆腐衣包着肉，放油中炸黄，咬在嘴里，嘎叭一响，好吃好吃；春蚕银杏——春天的蚕豆，碧绿酥嫩，与雪白肥腴的白果放在一起小炒，就如同万绿丛中的百合花，颇有诗意；鱼米之乡――将鲈鱼去刺切成米粒的形状，与玉米、松仁、香菜烧成一盘江南水乡似的咸羹，色香味俱全，名称更是好听；西湖十景用炖鸡蛋做成底子，就好像一汪西湖水，鱿鱼片、目鱼条、河虾仁、干贝等点缀其中，恰似那断桥残雪、三潭印月和花港观鱼。要说这"吴越人家"的成功，还不能不说其生意经。笔者小用几回颇得其道。老板吴越人奉行的宗旨是“小生意，大讲究”，对后厨和前台也是“小生意，大讲究”六个字。吴越人先生平时总告诫员工----我们虽然做的是小小面生意，但是这小小一碗面，要做好它却有大讲究。从轧面，吊面到下汤，到面交头选料配料，到烹制交头出镬，这期间色香味三个字要做好达标，并非易事。每一道工序均需严格要求，按规范要求来做到，这样才能使顾客享受到一碗美味的面。吴越人先生讲，前台讲究的是要为顾客提供一个舒适可人的用餐环境，我们已经提供了典雅古朴的环境，配着苏州评弹的背景音乐，但这只是硬件而已，而更重要的是软件，这其中店堂的整齐、清洁、服务的技巧，恰到好处的微笑，不失时机地注意到顾客的需求，提供热情的服务和必要的介绍，使顾顾客如入家门那么自在，舒适，让顾客得到一种美的享受和服务。这就是大讲究的内涵和精华----我们崇尚的就是向顾客提供一份中华饮食文化的美。有着这样的老板，有着这样的经营理念，吴越人家的成功，还有什么好奇怪的呢？
地址 : 上海四川北路2248号 电话 : 021 65404605
餐館名稱 吴越人家（泰康路店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
听着评弹、看着字画、闻着花香、吃着汤面这是上海吴越人家面馆奉献给每个食客的特殊享受。该饭馆目前在上海共开了8家直营店、13家加盟店，外带一个加工厂。吴越人家面馆的分店有一个特点，皆不在闹市要道上，有的深藏于小巷之底、有的隐居在僻静之处，原以为其中有什么讲究，或是风水先生指定，其老板越人先生说：只是因为房租便宜一些罢了，这样每碗面的成本便低――真乃大实话也。地点虽不是上乘，装璜却绝对一流。一对小边门，进门是隔断的小长廊，七拐八弯才到大堂里，长廊两边挂着字画，地下铺着鹅卵石，犹如走在苏州的园林里，等你急吼吼地从外面冲进去，让这字呀、画呀、景呀、音呀悄悄一熏陶，文化底蕴便慢慢在你心里升起，再斯斯文文地往红木八仙桌前一坐，精工细做的汤面便夹着鸟语花香滑进了你的肚里。 尽管"吴越人家"在装璜上做足了文章，可真正诱人深入的还是菜肴和面点。比如，青菜炒香菇，这么一道简单的菜，店老板写了一千多字的工艺流程，从采买菜时观看、手摸到尺测，再从拣菜时摘优汰劣选精品到烧菜时油盐酱醋按序接时添放，全都列了个详详细细。如此一来，任你"吴越人家"开到天涯海角，其标准都实现了大一统。要说菜肴质量，还不能忘了提菜肴文化。"吴越人家"的特色菜肴只只有个好名字：和合排骨——和合是苏州寒山寺唐代两位著名僧人之雅号，意喻非常和谐、美满幸福。这道菜用了二样主料，一是椒盐排骨，二是酥炸响铃。酥炸响铃是用豆腐衣包着肉，放油中炸黄，咬在嘴里，嘎叭一响，好吃好吃；春蚕银杏——春天的蚕豆，碧绿酥嫩，与雪白肥腴的白果放在一起小炒，就如同万绿丛中的百合花，颇有诗意；鱼米之乡――将鲈鱼去刺切成米粒的形状，与玉米、松仁、香菜烧成一盘江南水乡似的咸羹，色香味俱全，名称更是好听；西湖十景用炖鸡蛋做成底子，就好像一汪西湖水，鱿鱼片、目鱼条、河虾仁、干贝等点缀其中，恰似那断桥残雪、三潭印月和花港观鱼。要说这"吴越人家"的成功，还不能不说其生意经。笔者小用几回颇得其道。老板吴越人奉行的宗旨是“小生意，大讲究”，对后厨和前台也是“小生意，大讲究”六个字。吴越人先生平时总告诫员工----我们虽然做的是小小面生意，但是这小小一碗面，要做好它却有大讲究。从轧面，吊面到下汤，到面交头选料配料，到烹制交头出镬，这期间色香味三个字要做好达标，并非易事。每一道工序均需严格要求，按规范要求来做到，这样才能使顾客享受到一碗美味的面。吴越人先生讲，前台讲究的是要为顾客提供一个舒适可人的用餐环境，我们已经提供了典雅古朴的环境，配着苏州评弹的背景音乐，但这只是硬件而已，而更重要的是软件，这其中店堂的整齐、清洁、服务的技巧，恰到好处的微笑，不失时机地注意到顾客的需求，提供热情的服务和必要的介绍，使顾顾客如入家门那么自在，舒适，让顾客得到一种美的享受和服务。这就是大讲究的内涵和精华----我们崇尚的就是向顾客提供一份中华饮食文化的美。有着这样的老板，有着这样的经营理念，吴越人家的成功，还有什么好奇怪的呢？
地址 : 上海泰康路5-7号 电话 : 021 64722515
餐館名稱 吴越人家（淮海路店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
听着评弹、看着字画、闻着花香、吃着汤面这是上海吴越人家面馆奉献给每个食客的特殊享受。该饭馆目前在上海共开了8家直营店、13家加盟店，外带一个加工厂。吴越人家面馆的分店有一个特点，皆不在闹市要道上，有的深藏于小巷之底、有的隐居在僻静之处，原以为其中有什么讲究，或是风水先生指定，其老板越人先生说：只是因为房租便宜一些罢了，这样每碗面的成本便低――真乃大实话也。地点虽不是上乘，装璜却绝对一流。一对小边门，进门是隔断的小长廊，七拐八弯才到大堂里，长廊两边挂着字画，地下铺着鹅卵石，犹如走在苏州的园林里，等你急吼吼地从外面冲进去，让这字呀、画呀、景呀、音呀悄悄一熏陶，文化底蕴便慢慢在你心里升起，再斯斯文文地往红木八仙桌前一坐，精工细做的汤面便夹着鸟语花香滑进了你的肚里。尽管吴越人家在装璜上做足了文章，可真正诱人深入的还是菜肴和面点。比如，青菜炒香菇，这么一道简单的菜，店老板写了一千多字的工艺流程，从采买菜时观看、手摸到尺测，再从拣菜时摘优汰劣选精品到烧菜时油盐酱醋按序接时添放，全都列了个详详细细。如此一来，任你吴越人家开到天涯海角，其标准都实现了大一统。要说菜肴质量，还不能忘了提菜肴文化。吴越人家的特色菜肴只只有个好名字：和合排骨——和合是苏州寒山寺唐代两位著名僧人之雅号，意喻非常和谐、美满幸福。这道菜用了二样主料，一是椒盐排骨，二是酥炸响铃。酥炸响铃是用豆腐衣包着肉，放油中炸黄，咬在嘴里，嘎叭一响，好吃好吃；春蚕银杏——春天的蚕豆，碧绿酥嫩，与雪白肥腴的白果放在一起小炒，就如同万绿丛中的百合花，颇有诗意；鱼米之乡，将鲈鱼去刺切成米粒的形状，与玉米、松仁、香菜烧成一盘江南水乡似的咸羹，色香味俱全，名称更是好听；西湖十景用炖鸡蛋做成底子，就好像一汪西湖水，鱿鱼片、目鱼条、河虾仁、干贝等点缀其中，恰似那断桥残雪、三潭印月和花港观鱼。要说这吴越人家的成功，还不能不说其生意经。笔者小用几回颇得其道。老板吴越人奉行的宗旨是“小生意，大讲究”，对后厨和前台也是“小生意，大讲究”六个字。吴越人先生平时总告诫员工我们虽然做的是小小面生意，但是这小小一碗面，要做好它却有大讲究。从轧面，吊面到下汤，到面交头选料配料，到烹制交头出镬，这期间色香味三个字要做好达标，并非易事。每一道工序均需严格要求，按规范要求来做到，这样才能使顾客享受到一碗美味的面。吴越人先生讲，前台讲究的是要为顾客提供一个舒适可人的用餐环境，我们已经提供了典雅古朴的环境，配着苏州评弹的背景音乐，但这只是硬件而已，而更重要的是软件，这其中店堂的整齐、清洁、服务的技巧，恰到好处的微笑，不失时机地注意到顾客的需求，提供热情的服务和必要的介绍，使顾顾客如入家门那么自在，舒适，让顾客得到一种美的享受和服务。这就是大讲究的内涵和精华我们崇尚的就是向顾客提供一份中华饮食文化的美。有着这样的老板，有着这样的经营理念，吴越人家的成功，还有什么好奇怪的呢？
地址 : 上海市淮海中路706弄10号 电话 : 021 53065410
餐館名稱 吴越人家（陕南店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
听着评弹、看着字画、闻着花香、吃着汤面这是上海吴越人家面馆奉献给每个食客的特殊享受。该饭馆目前在上海共开了8家直营店、13家加盟店，外带一个加工厂。吴越人家面馆的分店有一个特点，皆不在闹市要道上，有的深藏于小巷之底、有的隐居在僻静之处，原以为其中有什么讲究，或是风水先生指定，其老板越人先生说：只是因为房租便宜一些罢了，这样每碗面的成本便低――真乃大实话也。地点虽不是上乘，装璜却绝对一流。一对小边门，进门是隔断的小长廊，七拐八弯才到大堂里，长廊两边挂着字画，地下铺着鹅卵石，犹如走在苏州的园林里，等你急吼吼地从外面冲进去，让这字呀、画呀、景呀、音呀悄悄一熏陶，文化底蕴便慢慢在你心里升起，再斯斯文文地往红木八仙桌前一坐，精工细做的汤面便夹着鸟语花香滑进了你的肚里。 尽管"吴越人家"在装璜上做足了文章，可真正诱人深入的还是菜肴和面点。比如，青菜炒香菇，这么一道简单的菜，店老板写了一千多字的工艺流程，从采买菜时观看、手摸到尺测，再从拣菜时摘优汰劣选精品到烧菜时油盐酱醋按序接时添放，全都列了个详详细细。如此一来，任你"吴越人家"开到天涯海角，其标准都实现了大一统。要说菜肴质量，还不能忘了提菜肴文化。"吴越人家"的特色菜肴只只有个好名字：和合排骨——和合是苏州寒山寺唐代两位著名僧人之雅号，意喻非常和谐、美满幸福。这道菜用了二样主料，一是椒盐排骨，二是酥炸响铃。酥炸响铃是用豆腐衣包着肉，放油中炸黄，咬在嘴里，嘎叭一响，好吃好吃；春蚕银杏——春天的蚕豆，碧绿酥嫩，与雪白肥腴的白果放在一起小炒，就如同万绿丛中的百合花，颇有诗意；鱼米之乡――将鲈鱼去刺切成米粒的形状，与玉米、松仁、香菜烧成一盘江南水乡似的咸羹，色香味俱全，名称更是好听；西湖十景用炖鸡蛋做成底子，就好像一汪西湖水，鱿鱼片、目鱼条、河虾仁、干贝等点缀其中，恰似那断桥残雪、三潭印月和花港观鱼。要说这"吴越人家"的成功，还不能不说其生意经。笔者小用几回颇得其道。老板吴越人奉行的宗旨是“小生意，大讲究”，对后厨和前台也是“小生意，大讲究”六个字。吴越人先生平时总告诫员工----我们虽然做的是小小面生意，但是这小小一碗面，要做好它却有大讲究。从轧面，吊面到下汤，到面交头选料配料，到烹制交头出镬，这期间色香味三个字要做好达标，并非易事。每一道工序均需严格要求，按规范要求来做到，这样才能使顾客享受到一碗美味的面。吴越人先生讲，前台讲究的是要为顾客提供一个舒适可人的用餐环境，我们已经提供了典雅古朴的环境，配着苏州评弹的背景音乐，但这只是硬件而已，而更重要的是软件，这其中店堂的整齐、清洁、服务的技巧，恰到好处的微笑，不失时机地注意到顾客的需求，提供热情的服务和必要的介绍，使顾顾客如入家门那么自在，舒适，让顾客得到一种美的享受和服务。这就是大讲究的内涵和精华----我们崇尚的就是向顾客提供一份中华饮食文化的美。有着这样的老板，有着这样的经营理念，吴越人家的成功，还有什么好奇怪的呢？
地址 : 上海陕西南路141号 电话 : 021 64457555