主料 鱔魚450克
輔料 冬筍100克 韭黃50克
調料 小蔥10克 姜5克 姜汁10克 胡椒粉1克 黃酒15克 醬油15克 味精2克 澱粉(蠶豆)13克 香油10克 白砂糖10克 菜籽油30克
烹飪方法(做法)
1.將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內髒，剔去脊骨，洗淨，入沸水中汆熟；
2.汆熟的鱔魚斬去頭尾，去掉脊骨，將魚肉洗淨，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成5釐米長的段；
3.韭黃擇洗干淨，切成略短的段；
4.炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、姜絲煸炒，烹上黃酒和姜汁水，加蓋稍燜；
5.再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、蔥段，用濕澱粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。