主料 雞肉250克 栗子（鮮）200克
調料 黃酒15克 醬油10克 白砂糖10克 鹽2克 味精2克 醋5克 澱粉(蠶豆)13克 小蔥5克 香油15克 菜籽油50克
烹飪方法(做法)
1.將雞肉（嫩雞肉）皮朝下置於砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下（深約為雞肉的2/3），然後切成1.5釐米見方的塊，盛入碗中；
2.雞肉塊中加精鹽、黃酒少許，捏上勁，再用濕澱粉調稀攪拌上漿；
3.將黃酒、醬油、白糖、味精、醋放入碗內，用濕澱粉調成芡汁待用；
4.炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後下熟菜油，燒至五成熱時，放入漿好的雞塊，用筷劃散，即用漏勺撈起；
5.待油溫升至七成熱時，將雞塊復入鍋，並倒入去殼的鮮栗肉，滑至雞肉轉玉白色，即將栗肉與雞塊一起倒入漏勺，瀝去油；
6.原鍋留油，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和栗肉倒入鍋，即將調好的芡汁加水25毫升左右調勻倒入，顛翻炒鍋，使芡汁包住雞塊和栗肉，淋上香油，出鍋裝盤即成。