主料 豬肉(瘦)250克
輔料 肥膘肉50克 豬網油50克 荸薺25克 雞蛋清25克
調料 姜汁5克 胡椒粉1克 小蔥5克 白砂糖15克 黃酒20克 醬油10克 醋20克 鹽3克 澱粉(蠶豆)15克 香油10克 色拉油40克
烹飪方法(做法)
1.將豬瘦肉和豬肥膘切細，剁成末，放入碗中；
2.肉末中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕澱粉攪上勁；
3.荸薺去外殼，洗淨，剁成細粒狀；
4.荸薺末加入肉末中，再加濕澱粉攪勻，成肉餡；
5.豬網油鋪開，敲平網筋，切成寬8釐米的長條，撒上干澱粉；
6.把肉餡鋪在豬網油的一側，中間嵌入蔥1根包卷成2釐米粗的筒形，切成2釐米長的段，放在干澱粉盤中，搓滾成肉丸；
7.取碗1只，放入白糖、醋、醬油、黃酒、濕澱粉和清湯25毫升，調成糖醋芡；
8.將鍋置中火上，下色拉油，燒成六成熱，投入肉丸，約炸1分鐘，稍候再復炸30秒鐘，倒進漏勺，瀝干油；
9.原鍋留油少許置火上，投入蔥段熗鍋後，揀去蔥段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均勻，淋上香油即成。
評論
提供 梅子肉 的所有餐館
餐館名稱 飞鸟
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 卢湾区长乐路318号 电话 : 021-53836801 人均价格 : ￥105