主料 豬裡脊肉300克
輔料 小麥面粉10克 澱粉(蠶豆)20克
調料 小蔥5克 白砂糖25克 香油10克 黃酒15克 菜籽油30克 醋25克 鹽3克
烹飪方法(做法)
1.豬裡脊肉用平刀片切成0.5釐米厚的片，並用刀輕輕排剁幾下，然後改刀切成“骨牌”塊；
2.將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕澱粉25克和面粉拌勻；
3.把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕澱粉15克和清水25毫升調成糖醋汁；
4.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬裡脊肉逐塊投入鍋內，炸約1分鐘，撈出；
5.待油溫回升至七成熱時，將全部裡脊肉倒入炒鍋復炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；
6.原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬裡脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。