主料 鰱魚200克
輔料 火腿10克 香菇（鮮）10克 豌豆苗25克
調料 鹽10克 味精3克 姜汁10克 雞油10克
烹飪方法(做法)
1.魚宰殺剖洗淨，從尾部沿背脊骨剖成兩爿，去掉魚頭，批去脊骨與肚襠，將魚肉洗淨；
2.在魚尾部用釘將魚固定在砧板上，用刀刮取魚泥約250克，置新鮮肉皮上，將魚泥排剁至起粘性；
3.將魚泥放入缽中，加水200毫升懈開，放精鹽，順同一方向攪拌至有粘性；
4.再加水200毫升，攪拌至魚泥起小泡時，靜置5～10分鐘；
5.再加水100毫升，繼續攪拌均勻，加入味精、姜汁水攪勻待用；
6.鍋中舀入冷水1500毫升，將魚泥擠成大胡桃似的魚圓24顆，入鍋用中小火漸漸加熱汆漾成熟（中途將魚圓翻身，使成熟—致）；
7.清湯750毫升放入炒鍋，置旺火上燒沸，把魚圓輕輕放入鍋中，加精鹽、味精及擇洗干淨的豌豆苗（或菜心），然後盛入品鍋，熟火腿片與豆苗置魚圓上面，交叉成三角形，中間放熟香菇一朵，淋上熟雞油即成。
評論
提供 清湯魚圓 的所有餐館
餐館名稱 张生记(徐汇店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 97.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路446号伊泰利大厦2-3楼
餐館電話 021-64455777
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及 荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“ 每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”， 靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
餐館名稱 张生记(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
地址 : 徐汇区肇嘉浜路446号伊泰利大厦2-3楼 电话 : 021-64455777 人均价格 : ￥101