主料 鯔魚1500克
輔料 火腿15克 春筍15克 香菇（干）8克 豬油（板油）15克
調料 姜10克 鹽10克 黃酒5克 冰糖10克 豬油（煉制）15克 小蔥25克
烹飪方法(做法)
1.將熟火腿、熟春筍切成長3釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的片；
2.蔥切成3釐米長的段；
3.豬板油剝去膜，切丁；
4.將鯔魚去鱗，剖洗干淨，斬去頭尾，取用魚的中段，在背脊肉上剞成網紋；
5.將豬板油盯火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面；
6.再加入黃酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，揀去姜片、蔥段，淋上熟豬油即成。