主料 蠶豆300克 火腿75克
調料 鹽2克 白砂糖10克 味精3克 黃酒3克 澱粉(蠶豆)3克 色拉油20克 雞油10克
烹飪方法(做法)
1.將蠶豆除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水鍋中略焯，再用冷水漂涼；
2.熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米見方的丁；
3.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蠶豆倒入煸炒10分鐘；
4.再把火腿丁落鍋，隨即放入清湯100毫升、白糖和精鹽，略滾；
5.再加入味精，用濕澱粉勾芡，顛翻炒鍋，淋上熟雞油，裝盤即成。
主料 蠶豆300克 火腿75克
調料 鹽2克 白砂糖10克 味精3克 黃酒3克 澱粉(蠶豆)3克 色拉油20克 雞油10克
1.將蠶豆除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水鍋中略焯，再用冷水漂涼；
2.熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米見方的丁；
3.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蠶豆倒入煸炒10分鐘；
4.再把火腿丁落鍋，隨即放入清湯100毫升、白糖和精鹽，略滾；
5.再加入味精，用濕澱粉勾芡，顛翻炒鍋，淋上熟雞油，裝盤即成。