主料 豬肘750克 金華火腿250克
輔料 小白菜50克
調料 大蔥20克 姜10克 黃酒10克 鹽2克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.將火踵與蹄膀刮淨余毛，放入沸水鍋中煮約3分鐘，取出洗淨；
2.蔥打結，姜去皮拍松；
3.小白菜擇洗干淨，用沸水焯熟；
4.取大沙鍋1只，用竹蒸架（竹箅子）墊底，放入火踵，加入黃酒和清水1000毫升，加蓋，先置於旺火上燒沸；
5.再移至微火上燉，待火踵三成熟時，放入豬蹄膀，加蔥結、姜塊，同燉；
6.燉至七成熟時，去掉蔥姜，撈出火踵剔去骨，再放入沙鍋燒約10分鐘；
7.取出冷卻後對剖開，再橫切成1釐米左右厚的片，放入盤中壓實，上蒸籠蒸酥熟；
8.待豬蹄膀燉至酥糯時，加精鹽、味精調好口味，取出盛入荷葉碗中，綴上汆熟的綠色蔬菜，蓋上火踵片即成。