主料 鱔魚500克
輔料 澱粉(蠶豆)25克 小麥面粉15克
調料 大蒜（白皮）10克 黃酒15克 醬油20克 白砂糖15克 鹽2克 醋10克 香油10克 菜籽油60克
烹飪方法(做法)
1.將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內髒，剔去脊骨，斬去頭尾，將魚肉洗淨，皮朝下，平放在砧板上虛刀排斬，然後批成菱形片，盛入碗中；
2.魚片中加精鹽和黃酒，拌捏略漬，再加入濕澱粉及水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻；
3.將蒜頭拍碎斬末，放碗中，加醬油、醋、黃酒、濕澱粉和水50毫升調成芡汁待用；
4.把炒鍋置旺火上，下入菜籽油燒至七成熱，將鱔片分散迅速下入鍋內，炸至外皮結殼時，用漏勺撈起；
5.待油溫升到八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃松脆時撈出，盛入盤內；
6.鍋內留油，迅速將碗中的芡汁倒入鍋中，用手勺推勻，淋上香油，澆在鱔片上即成。
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餐館名稱 洁而精川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 68.00
餐館地址 卢湾区雁荡路82号
餐館電話 021-53861004
“老字号”的川菜馆，据说是“董竹君女士开的”，陈毅同志曾是“常客”。虽说做的是川菜，但 已经被“改良”得差不多变成了“本帮菜”，“辣的味道”几乎“吃不出来”，能吃出的大概只是“ 感情”和“回忆”。环境里透着一股“80年代的上海味道”，服务员都是“清一色的中年妇女”。 客人“多是老年人”，大抵都是为“怀旧”而来。
餐館名稱 洁而精川菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“老字号”的川菜馆，据说是“董竹君女士开的”，陈毅同志曾是“常客”。虽说做的是川菜，但已经被“改良”得差不多变成了“本帮菜”，“辣的味道”几乎“吃不出来”，能吃出的大概只是“感情”和“回忆”。环境里透着一股“80年代的上海味道”，服务员都是“清一色的中年妇女”。客人“多是老年人”，大抵都是为“怀旧”而来。
地址 : 卢湾区雁荡路82号 电话 : 021-53861004 人均价格 : ￥67
餐館名稱 吴越人家(永嘉店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
招牌菜：醇香排肉面、罗汉净素面、虾爆鳝背面、三油鳝糊面、片儿川面、蜜汁酱方面、八宝辣酱面、吴越拌川面、芹菜牛肉丝拌川面、生炒鱼片面、海派蝴蝶面 。 招牌菜：醇香排肉面、罗汉净素面、虾爆鳝背面、三油鳝糊面、片儿川面、蜜汁酱方面、八宝辣酱面、吴越拌川面、芹菜牛肉丝拌川面、生炒鱼片面、海派蝴蝶面 。
地址 : 上海市徐汇区永嘉路589号2楼（乌鲁木齐南路129号，近永嘉路） 电话 : 021-64459004 人均价格 : ￥25
餐館名稱 吴越人家富合店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海四川北路2248号(虹口区) 电话 : 021 65404605
餐館名稱 吴越人家(泰康店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
招牌菜：醇香排肉面、罗汉净素面、虾爆鳝背面、三油鳝糊面、片儿川面、蜜汁酱方面、八宝辣酱面、吴越拌川面、芹菜牛肉丝拌川面、生炒鱼片面、海派蝴蝶面。 招牌菜：醇香排肉面、罗汉净素面、虾爆鳝背面、三油鳝糊面、片儿川面、蜜汁酱方面、八宝辣酱面、吴越拌川面、芹菜牛肉丝拌川面、生炒鱼片面、海派蝴蝶面。
地址 : 上海市卢湾区泰康路5号（近打浦路） 电话 : 021-64722515 人均价格 : ￥25
餐館名稱 吴越人家(淮海店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
吴越人家的面很嚼劲，汤头澄清，入口绵长厚实，有立体感。 吴越人家的面很嚼劲，汤头澄清，入口绵长厚实，有立体感。招牌菜：醇香排肉面、罗汉净素面、虾爆鳝背面、三油鳝糊面、片儿川面、蜜汁酱方面、八宝辣酱面、吴越拌川面、芹菜牛肉丝拌川面、生炒鱼片面、海派蝴蝶面 。
地址 : 上海市卢湾区淮海中路706弄10号（思南路瑞金路中间） 电话 : 021-53065410 人均价格 : ￥25