主料 蝦仁250克
輔料 火腿25克 海參（水浸）50克 香菇（干）13克 冬筍25克
調料 黃酒15克 鹽2克 味精2克 豬油（煉制）30克 小蔥2克
烹飪方法(做法)
1.熟火腿、水發海參、熟冬筍、水發香菇、蔥白均切成黃豆大的丁，待用；
2.鮮蝦仁洗淨放入容器中，加精鹽3克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精少許，濕澱粉20攪勻，放置2～3小時，使之脹透即成漿蝦仁；
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入漿蝦仁，用筷子劃散，至蝦仁呈白玉色時，倒入漏勺，瀝去油；
4.原炒鍋留底油，回置火上，投入蔥白、海參丁略煸，然後放入香菇盯火腿盯筍丁，加入黃酒、精鹽、白湯75毫升、味精，燒沸倒入蝦仁攪勻，淋上熟豬油10克即成。