主料 鰱魚350克
輔料 火腿15克 香菇（鮮）15克 豌豆苗25克 雞蛋清125克 澱粉(蠶豆)20克
調料 黃酒5克 姜汁10克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.白鰱魚（鰱魚）宰殺治淨，片取淨魚肉，剁成魚泥；
2.剁好的魚泥用清水225毫升懈開，放姜汁水及精鹽，順同一方向用力攪拌，放入蛋清攪至發粘膨脹，加入濕澱粉70克左右，繼續攪拌，再加入味精、熟豬油，攪勻成魚茸料；
3.熟火腿少許斬末，其余切菱形片；
4.香菇去蒂，洗淨，批片；
5.炒鍋置中火上，下入熟豬油至三成熱時，用手勺將魚茸分次均勻地成片狀舀入油鍋，“養”至顏色轉白，翻身再養片刻即熟，倒入漏勺瀝去油；
6.鍋內留底油，下蔥段一煸，放入黃酒、白湯150毫升，撈去蔥，加香菇，放精鹽、味精，沸起後用濕澱粉調稀貝成薄芡；
7.將漏勺中的魚片用溫清水衝去表面油層，倒入鍋中，放上擇洗干淨的豆苗和火腿片，炒鍋輕輕轉動，使魚片包上芡汁，淋上熟雞油出鍋裝盤，即成。