主料 茄子(紫皮、長)300克
輔料 雞蛋150克 澱粉(玉米)100克
調料 大蔥25克 姜20克 大蒜（白皮）10克 料酒15克 白砂糖15克 泡椒50克 豆瓣醬15克 醬油10克 醋15克 鹽3克 雞粉2克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.將茄子去皮，去兩頭，切成2釐米寬、5釐米長的條；
2.雞蛋與干澱粉調成糊；
3.泡辣椒剁成茸；
4.炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；
5.重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用；
6.鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香；
7.勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味；
8.用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可。