主料 鳙魚650克
調料 辣椒(紅、尖、干)15克 大蔥75克 子姜15克 黃酒250克 醬油100克 白砂糖25克 味精3克 醋25克 香油15克 菜籽油100克
烹飪方法(做法)
1.將花鰱魚（鳙魚）去鱗、鰓，剖腹去內髒，洗淨；
2.魚身兩面各斜剞5刀（刀深至魚骨，不要切斷）；
3.將紅辣椒、嫩姜、蔥均切成約長5釐米的絲；
4.將炒鍋燒熱，下熟菜油，燒至八成熱，放入魚，待兩面炸黃後，用漏勺撈起；
5.鍋中留油，放入切好的紅辣椒、嫩姜、蔥絲煸炒一下，再放入炸好的魚，加入黃酒、醬油、糖，移在微火上燜10分鐘；
6.移至旺火上把湯汁收濃，放入醋、味精，將魚翻身，淋上芝麻油即成。