主料 鵝肉600克
輔料 竹筍150克 澱粉(玉米)25克
調料 黃酒15克 醬油40克 鹽2克 醋75克 味精1克 大蔥5克 豬油（煉制）75克
烹飪方法(做法)
1.將鵝肉切成長3釐米、寬2釐米的長方塊；
2.澱粉放碗內加水調制成濕澱粉備用；
3.大蔥切段；
4.竹筍放開水鍋內煮熟後切成滾刀塊；
5.用碗1個，放入濕澱粉、味精、醋、蔥段，一起攪拌成芡汁待用。
6.炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油，放入蔥段、爆至有香味；
7.把鵝塊、筍塊同時下鍋，用炒勺翻炒一下，加黃酒、鹽、醬油、醋和肉清湯（150克）；
8.燒沸後淋入芡汁勾芡，淋上熟豬油，將炒鍋顛翻幾下，使芡汁沾勻鵝塊，燒至起泡時起鍋即成。