主料 大黃魚600克
輔料 火腿15克 冬筍75克 香菇（干）5克 澱粉(蠶豆)30克 雞蛋清25克
調料 鹽5克 味精2克 小蔥1克 雞油5克 胡椒粉1克 豬油（煉制）15克
烹飪方法(做法)
1.黃魚剖洗干淨，斬去頭尾，去掉肚襠，片下兩爿脊肉，加入精鹽3克，用刀背捶成泥；
2.把干澱粉撒在砧板上，魚泥放在其上，兩面沾上干澱粉，分成3塊，然後用掙面杖擀成薄片；
3.再將魚片放入沸水汆1分鐘撈出，在冷水中過涼，撈出切成粗絲；
5.把雞蛋清打散；
6.熟筍、水發香菇、熟火腿均切成細絲；
7.炒鍋置旺火，注入白湯250毫升燒沸，把魚絲、筍絲、香菇絲同時下鍋，加精鹽、味精，燒沸；
8.再用濕澱粉勾薄芡，倒入蛋清攪拌一下，加鍋蓋燜5秒鐘；
9.淋上熟豬油，放入蔥末、熟火腿絲，起鍋盛在盤中，澆入熟雞油，撒上胡椒粉即可。