主料 大黃魚750克
輔料 冬筍50克 腌雪裡蕻100克
調料 黃酒15克 姜10克 小蔥20克 鹽5克 味精1克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.將黃魚剖洗干淨，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花；
2.將雪裡蕻菜梗切成細粒；
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；
4.然後，舀入沸水750毫升，加入蔥結，改為中火燜燒8分鐘；
5.燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結，加入精鹽，放進筍片、雪裡蕻鹹菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；
6.當鹵汁呈乳白色時，添加味精，將魚和湯同時盛在大碗內，撒上蔥段，即成。
評論
提供 雪菜大湯黃魚 的所有餐館
餐館名稱 瑞福园(进贤店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 83.00
餐館地址 卢湾区进贤路221号
餐館電話 021-62179777
进贤路茂名路上净出“好味”的本帮菜，这家也“不例外”。出品都抓住了“本帮菜的精髓”，“ 很适合上海人的口味”。油爆虾“甜甜的”、“脆脆的”，可以把“虾壳都吃下去”；大黄鱼棒 打小馄饨（最好提前电话预订）鱼汤“很鲜”，小馄饨“皮很Q”，大黄鱼“反倒给比下去了”。 环境“比预想中的好”，就是服务“不咋的”。
餐館名稱 瑞福园(茂名店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 91.00
餐館地址 卢湾区茂名南路132号乙
餐館電話 021-64458999
进贤路茂名路上净出“好味”的本帮菜，这家也“不例外”。出品都抓住了“本帮菜的精髓”，“ 很适合上海人的口味”。油爆虾“甜甜的”、“脆脆的”，可以把“虾壳都吃下去”；大黄鱼棒 打小馄饨（最好提前电话预订）鱼汤“很鲜”，小馄饨“皮很Q”，大黄鱼“反倒给比下去了”。 环境“比预想中的好”，就是服务“不咋的”。
餐館名稱 鸿瑞兴(普陀店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 47.00
餐館地址 普陀区梅岭南路399号白云宾馆旁
餐館電話 021-52665666
“货真价实”的老招牌，有小吃部也有正餐部。小吃部以“面点”居多，小笼汤水“十足”，肉 馅“很大一团”；招牌焖肉面是“苏式”的“酱油红汤面”，又“咸”又“鲜”。正餐部主营“纯正”的 本帮菜，话梅虾、茄汁牛排、黄鱼脯，味道蛮“嗲”的。环境“古色古香”，生意真是“好”啊， 改天咱也要亲自去试试。
餐館名稱 兰桂坊酒家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 35.00
餐館地址 长宁区娄山关路417号
餐館電話 021-62740084
某日“抵不住诱惑”，便“寻她芳踪去”。黄鱼煨面，“绝对的主角”——汤色“奶白”，顶上“漂浮着 一层厚厚的雪菜”，小块的鱼肉“鲜嫩无比”，再喝一口汤，那岂是“醇香可口”四个字能形容的。 还有传说中的大排，色泽“红润”，口感“香软”，“好大”一块够你“慢慢享用”。虽然价格有点“ 小贵”，但“顺路”的话还会再去。
餐館名稱 茶语蒸味汤包馆(天钥桥路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 43.00
餐館地址 徐汇区天钥桥路323号1楼
餐館電話 021-64262099
餐館名稱 瑞福园(进贤店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
进贤路茂名路上净出“好味”的本帮菜，这家也“不例外”。出品都抓住了“本帮菜的精髓”，“很适合上海人的口味”。油爆虾“甜甜的”、“脆脆的”，可以把“虾壳都吃下去”；大黄鱼棒打小馄饨（最好提前电话预订）鱼汤“很鲜”，小馄饨“皮很Q”，大黄鱼“反倒给比下去了”。环境“比预想中的好”，就是服务“不咋的”。
地址 : 卢湾区进贤路221号 电话 : 021-62179777 人均价格 : ￥84
餐館名稱 鸿瑞兴(普陀店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“货真价实”的老招牌，有小吃部也有正餐部。小吃部以“面点”居多，小笼汤水“十足”，肉馅“很大一团”；招牌焖肉面是“苏式”的“酱油红汤面”，又“咸”又“鲜”。正餐部主营“纯正”的本帮菜，话梅虾、茄汁牛排、黄鱼脯，味道蛮“嗲”的。环境“古色古香”，生意真是“好”啊，改天咱也要亲自去试试。
地址 : 普陀区梅岭南路399号白云宾馆旁 电话 : 021-52665666 人均价格 : ￥48
餐館名稱 茶语蒸味汤包馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区天钥桥路323号1楼 电话 : 021-64262099 人均价格 : ￥44
餐館名稱 兰桂坊酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
某日“抵不住诱惑”，便“寻她芳踪去”。黄鱼煨面，“绝对的主角”——汤色“奶白”，顶上“漂浮着一层厚厚的雪菜”，小块的鱼肉“鲜嫩无比”，再喝一口汤，那岂是“醇香可口”四个字能形容的。还有传说中的大排，色泽“红润”，口感“香软”，“好大”一块够你“慢慢享用”。虽然价格有点“小贵”，但“顺路”的话还会再去。
地址 : 长宁区娄山关路417号 电话 : 021-62740084 人均价格 : ￥35
餐館名稱 樽品烧菜工坊
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
餐厅装修简洁，用餐环境温馨，具有浓浓的家庭氛围，菜肴以川扬风味为主，结合经典的上海风味。菜式精致，独具匠心，浅色调的装修风格，干净精巧却又不失量的比较，口味清淡的本帮菜。服务恰到好处，价钱适中。本店以新鲜的菜向公众保证各位绝对的口感。不论是合家又餐，大帮朋友聚会，还是情侣约会，这里都将让您感到物有所值。欢迎各位都来品尝我们的特色本帮菜。 特色菜：雪菜黄鱼脯 土豆双球 红豆圆子 梅酱仔排 上汤全素蛋饺 冰镇情人果 红豆沙圆子 手撕鸽 松仁鸡米包饼 雪菜黄鱼 蟹粉狮子头 红豆园子 田螺塞肉 上汤素蛋饺 梅酱子排 黄鱼脯) 素蛋饺 情人果 鸡汤素蛋饺 乳鸽本邦菜
地址 : 上海静安区泰兴路89号海港宾馆1楼(近南京西路) 电话 : 021 62551695 人均价格 : ￥69
餐館名稱 兰桂坊酒家 遵义店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
某日“抵不住诱惑”，便“寻她芳踪去”。黄鱼煨面，“绝对的主角”——汤色“奶白”，顶上“漂浮着一层厚厚的雪菜”，小块的鱼肉“鲜嫩无比”，再喝一口汤，那岂是“醇香可口”四个字能形容的。还有传说中的大排，色泽“红润”，口感“香软”，“好大”一块够你“慢慢享用”。虽然价格有点“小贵”，但“顺路”的话还会再去。
地址 : 上海长宁区遵义南路88号协泰中心1楼(近仙霞路)
餐館名稱 兰桂坊酒家 娄山关店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
某日“抵不住诱惑”，便“寻她芳踪去”。黄鱼煨面，“绝对的主角”——汤色“奶白”，顶上“漂浮着一层厚厚的雪菜”，小块的鱼肉“鲜嫩无比”，再喝一口汤，那岂是“醇香可口”四个字能形容的。还有传说中的大排，色泽“红润”，口感“香软”，“好大”一块够你“慢慢享用”。虽然价格有点“小贵”，但“顺路”的话还会再去。
地址 : 上海长宁区娄山关路417号(近仙霞路口)
餐館名稱 苏式红汤面馆(天钥桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
苏州红二鲜浇头中，感觉他家焖肉要比爆鱼的做得好。“肥而不腻”，掌握了焖肉的精髓，汤口熬得也“浓”。面量“大”，浇头“多”，性价比“高”。另外，锅贴也“不错”，锅底“脆脆的”，很有“口感”，趁热吃时汤汁“多”，肉馅的味道也“鲜美”。到饭点的时候基本“座无虚席”。
地址 : 徐汇区天钥桥路392号 电话 : 021-64877185 人均价格 : ￥10
餐館名稱 锦香来餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
锦香来南山餐饮有限公司秉承舟山渔民秘制野生黄鱼方法，在杭州颇有美誉，上海及世界餐饮精华荟萃地，本公司的目标是立足上海拓展全球。 “鱼中之鱼大黄鱼，来而复来锦香来。” 锦香来餐厅自2003年4月在杭州南山路144号旗舰店开业后，于2005年5月杭州黄龙路5号与2006年六月上海蒲汇塘路1号两家相继开业，餐厅秉承诚信经营理念，创自己特色品牌，经营野生黄鱼在杭州已享有美誉。 餐厅经营的野生黄鱼如今在市场上已是稀有产品，该黄鱼每天从浙江沿海收罗，用冷藏保鲜运至杭州、上海各店，按本店秘方制作，野生黄鱼肉质细腻、富有弹性，汤浓汁好、味正香醇，黄鱼胶被称为食品中的“软黄金”。 餐厅的中式菜肴也极具特色，最有人气的数：日禾牛排、锦香炒鱼翅、蒜香粉丝基围虾、山珍浸蚌仔、娃娃菜老豆腐等。本店的点心除传统广式点心外，还有自创农家咸汤圆、黄桥烧饼、果味雪蛤露等，也颇受人追捧。 餐厅的就餐环境由中国美院风景苑主设计人一手营造，已候选“亚太地区室内设计大奖”，非常适合商务宴请。
地址 : 上海市徐汇区蒲汇塘路1号（漕溪北路口） 邮编:200030 电话 : 021-64389797 人均价格 : ￥200
餐館名稱 来德坊
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海淮海中路300号香港新世界大厦2层(近马当路) 电话 : 0755 63877779 人均价格 : ￥245