主料 雞胸脯肉200克 火腿100克
輔料 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)10克
調料 味精2克 小蔥2克 豬油（煉制）40克 黃酒3克
烹飪方法(做法)
1.雞脯肉片成0.3釐米厚的片，改刀切成1.5釐米見方的丁；
2.將雞丁用黃酒、雞蛋清捏上勁，加入濕澱粉15克漿勻；
3.火腿切成0.5釐米厚、1釐米見方的丁；
4.取碗一只，放入清湯50毫升、味精、濕澱粉5克，兌成碗芡；
5.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞丁劃散，呈玉白色時，撈出瀝去油；
6.炒鍋留底油10克，投入蔥段煸出香味，推入雞盯火腿丁，烹入黃酒2克，顛翻炒鍋，倒入芡汁，淋上熟豬油15克即成。