主料 魚唇120克 雞胸脯肉100克
輔料 火腿30克 油菜5克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克
調料 鹽4克 味精3克 小蔥10克 姜汁5克 雞油10克 黃酒5克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.水發魚唇用涼水漂洗兩次，切成5釐米長、2釐米寬的斜片塊，放在沸水鍋裡汆過，去掉腥味；
2.雞脯肉片成薄片，加精鹽和雞蛋清捏上勁，用濕澱粉5克拌勻；
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，將雞片倒入滑散，呈玉白時倒入漏勺中潷油；
4.原炒鍋留底油，投入蔥段，煸出香味後，加入黃酒、清湯300毫升煮沸；
5.再揀去蔥段，放入魚唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精鹽5克和味精，用濕澱粉25克勾薄芡；
6.再下入雞片、火腿片和焯熟的綠色蔬菜，沿鍋邊淋入熟豬油，並轉動炒鍋；
7.裝盤後，再淋上熟雞油即成。
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提供 雞火魚唇 的所有餐館
餐館名稱 俏江南(百联世茂店)
所屬菜系 川菜
人均價格 137.00
餐館地址 黄浦区南京东路829号百联世茂国际广场东扩9楼
餐館電話 021-63528856
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。