主料 河蝦1000克
輔料 茶葉6克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)20克
調料 鹽3克 味精3克 黃酒15克 豬油（煉制）80克 小蔥10克
烹飪方法(做法)
1.將蝦去殼擠出蝦仁，盛入小竹籮內，用清水反復攪洗至蝦仁潔白，瀝干水盛入碗內；
2.蝦仁內加入精鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕澱粉、味精拌勻，放置1～2小時，使調料滲入蝦仁；
3.茶葉（龍井新茶）用沸水50克泡開，約1分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和茶汁待用；
4.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，將蝦仁放入，並用筷迅速劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油；
5.鍋內留油少許，放入蔥段一煸，炒出香味撈出蔥，將蝦仁倒入鍋中，隨即把茶葉連汁一起倒入，烹上黃酒，將炒鍋顛動片刻即可出鍋裝盤。
評論
提供 龍井蝦仁 的所有餐館
餐館名稱 音
所屬菜系 日本
人均價格 255.00
餐館地址 卢湾区茂名南路59号2号门锦江食街
餐館電話 021-54665070
无论是“灰”色调的门面还是“别有洞天”的庭院，都与老锦江的“静谧”气质“甚为合拍”。 日本料理“款款精致”，口味“地道”，就是上菜“比较慢”。日本侍者“细致”的服务让人感觉“ 很贴心”。PS最近新增中餐供应。
餐館名稱 又一会
所屬菜系 其他
人均價格 139.00
餐館地址 杨浦区淞沪路8号百联又一城7楼北侧
餐館電話 021-55228176
进门的走廊“很长”，30来米，旁边落地的玻璃酒柜“摆满”了各种酒，“像夜总会或是酒吧”； 大堂“够大气”，5米以上的层高，整个基调“以黑色为主”，黑色的方桌、黑色的布艺沙发、 黑色的墙和深茶色镜面，几分“沉重”几分“典雅”；还有漂亮的水晶吊灯、流动的水幕、超大 的液晶屏幕，一切都“很有特色”。菜单有五六本，“东南西北的菜 ...
餐館名稱 小南国(卢湾店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 163.00
餐館地址 卢湾区瑞金二路118号瑞金宾馆内
餐館電話 021-32089777
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 苏浙汇(静安店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 165.00
餐館地址 静安区延安中路1121号
餐館電話 021-62485155
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼， 味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得 恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
餐館名稱 申汇轩
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 172.00
餐館地址 长宁区伊犁路111号
餐館電話 021-62081077
“以环境取胜”的餐厅，“静静”地安置在“虹桥绿地的一隅”。“全玻璃”的设计，“现代”而“ 大气”。暮色降临，“点亮所有的霓虹灯”，整座餐厅便如“水晶宫”一般“星光熠熠”。“中菜西 做”，“本帮”口味，价格“不适合小打小闹”，不过“商务宴请”还是“挺出位”的。
餐館名稱 秋萍茶宴馆
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 171.00
餐館地址 徐汇区襄阳南路500号
餐館電話 021-62125758
名为茶宴，自然每道菜都与茶“有关”。出品“精雕细琢”，“极尽修饰”。菜的味道“比较 清淡”，原本担心茶的“苦涩”，却在入口后“荡然无存”，值得与“茶道中人”同往品味一番。 店里装饰得“古色古香”，价格自然“不便宜”。
餐館名稱 宝船景观餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 99.00
餐館地址 普陀区清峪路336号
餐館電話 021-52697179
外观的确“很有创意”，一艘“深色”的木船“停泊在钢筋水泥的建筑中间”。里头的设计也“颇 为考究”，卫生间最“有趣”，“满墙”的“海螺、珊瑚和贝壳”，很有“海”的感觉。出品以本帮 菜为主，“红烧肉和素鸭至少让我回味了一周”，价格也算“合理”。服务小姐都“好客气”，“ 笑盈盈的”。希望挑个“特别的日子”再去。
餐館名稱 大风车私家菜馆
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 153.00
餐館地址 长宁区虹桥路1440号申康宾馆内
餐館電話 021-62197514
开在“美国飞虎队队长陈纳德”的旧居里。沿着“旋转”楼梯拾级而上，墙上挂着“黑白照片” 和“旧时画报”，一边品味“精致”的本帮菜一边“遥想”当年这里是怎样的“灯光昏黄”，“唱片 吱呀”，“风情万种”。
餐館名稱 张生记(正大广场店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 119.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼
餐館電話 021-50476828
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及 荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“ 每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”， 靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
餐館名稱 梅龙镇(广场店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 159.00
餐館地址 静安区南京西路1038号梅龙镇广场6楼
餐館電話 021-62172796
“不愧是有名的老店”，出品的淮扬菜还是“上得来台面”的，干烧明虾、蟹粉狮子头据说 都是“拿手好戏”。价格也真对得起“老字号”的“金字招牌”，六七十元的菜肴“随处可见”。 若想“怀旧”一把，建议您到总店去，“弄堂深处卧‘梅龙’”，“房子老，菜式老，服务方式老”， 一切都那么“含蓄隐秘”。
餐館名稱 新开元(卢湾店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 99.00
餐館地址 卢湾区徐家汇路560号
餐館電話 021-64665588
“杭帮菜的典型代表”。菜式“比较家常”，口味“融合了上海菜的特色”，“没特别亮眼的”， 但也“没有特别差的”。龙井虾仁“非常的新鲜”；老鸭汤“醇厚浓郁”。环境“还可以”，“家庭 聚会”可以考虑这里。
餐館名稱 知味观
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 105.00
餐館地址 静安区长寿路831号智慧广场4楼
餐館電話 021-52987768
杭城“老字号”，开到上海仍然不失水准。菜式突出“杭帮”特色，口味“地道”。龙井虾仁“每 次必点”，“大颗”的虾仁，“弹性十足”；炸响铃“炸得很透”，“层层分离”，“冷了都好吃”； 蜜汁糖藕“甜”丝丝的，也要“赞”一记。环境“还可以”，家庭聚餐值得考虑。
餐館名稱 张生记(徐汇店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 97.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路446号伊泰利大厦2-3楼
餐館電話 021-64455777
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及 荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“ 每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”， 靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
餐館名稱 张生记(浦东店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 106.00
餐館地址 浦东新区浦东大道1085号中信五牛广场5楼
餐館電話 021-58857799
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及 荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“ 每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”， 靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
餐館名稱 新开元(徐汇店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 91.00
餐館地址 徐汇区宜山路415号
餐館電話 021-64397999
“杭帮菜的典型代表”。菜式“比较家常”，口味“融合了上海菜的特色”，“没特别亮眼的”， 但也“没有特别差的”。龙井虾仁“非常的新鲜”；老鸭汤“醇厚浓郁”。环境“还可以”，“家庭 聚会”可以考虑这里。
餐館名稱 鑫旺阁(杨浦店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 87.00
餐館地址 杨浦区周家嘴路3055号
餐館電話 021-35120559
餐館名稱 圣乐园
所屬菜系 --
人均價格 52.00
餐館地址 卢湾区合肥路365号上海交通大学医学院内
餐館電話 --
餐館名稱 湖畔人家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 77.00
餐館地址 杨浦区营口路816号
餐館電話 021-65307577
杭州菜，“环境格局，菜肴品种和味道都大同小异”，“没有特别令人记住的口味”，但是“很 适合上海人吃”。“这里也不例外”，虽然“菜式平平”，但是“环境比较好，停车方便”，“价格 公道，服务也好”，是“家族聚会的较好场所”。
餐館名稱 江南邨酒家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 79.00
餐館地址 闸北区长安路1033号长安大厦3楼
餐館電話 021-63175059
“很传统”的酒店，靠近新客站，“交通方便”。楼下大堂门面“蛮糟糕的样子”，但四楼比较“ 富丽堂皇”，基本每个周末都会“办婚宴”。这里的上菜的速度“很快”，菜品属“杭帮菜”，口味“ 适中偏重”，味道一般。价格还算“实惠”，坐火车前可以去那里“试试看”。
餐館名稱 上海大厦中餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 318.00
餐館地址 虹口区北苏州路20号上海大厦2楼
餐館電話 021-63246260转
餐館名稱 宝船景观餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
外观的确“很有创意”，一艘“深色”的木船“停泊在钢筋水泥的建筑中间”。里头的设计也“颇为考究”，卫生间最“有趣”，“满墙”的“海螺、珊瑚和贝壳”，很有“海”的感觉。出品以本帮菜为主，“红烧肉和素鸭至少让我回味了一周”，价格也算“合理”。服务小姐都“好客气”，“笑盈盈的”。希望挑个“特别的日子”再去。
地址 : 普陀区清峪路336号 电话 : 021-52697179 人均价格 : ￥101
餐館名稱 秋萍茶宴馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
名为茶宴，自然每道菜都与茶“有关”。出品“精雕细琢”，“极尽修饰”。菜的味道“比较清淡”，原本担心茶的“苦涩”，却在入口后“荡然无存”，值得与“茶道中人”同往品味一番。店里装饰得“古色古香”，价格自然“不便宜”。
地址 : 徐汇区襄阳南路500号 电话 : 021-62125758 人均价格 : ￥161
餐館名稱 苏浙汇(静安店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼，味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
地址 : 静安区延安中路1121号 电话 : 021-62485155 人均价格 : ￥167
餐館名稱 张生记(正大广场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼 电话 : 021-50476828 人均价格 : ￥121
餐館名稱 申汇轩
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“以环境取胜”的餐厅，“静静”地安置在“虹桥绿地的一隅”。“全玻璃”的设计，“现代”而“大气”。暮色降临，“点亮所有的霓虹灯”，整座餐厅便如“水晶宫”一般“星光熠熠”。“中菜西做”，“本帮”口味，价格“不适合小打小闹”，不过“商务宴请”还是“挺出位”的。
地址 : 长宁区伊犁路111号 电话 : 021-62081077 人均价格 : ￥163
餐館名稱 张生记(浦东店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
地址 : 浦东新区浦东大道1085号中信五牛广场5楼 电话 : 021-58857799 人均价格 : ￥107
餐館名稱 新开元(卢湾店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“杭帮菜的典型代表”。菜式“比较家常”，口味“融合了上海菜的特色”，“没特别亮眼的”，但也“没有特别差的”。龙井虾仁“非常的新鲜”；老鸭汤“醇厚浓郁”。环境“还可以”，“家庭聚会”可以考虑这里。
地址 : 卢湾区徐家汇路560号 电话 : 021-64665588 人均价格 : ￥97
餐館名稱 张生记(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
地址 : 徐汇区肇嘉浜路446号伊泰利大厦2-3楼 电话 : 021-64455777 人均价格 : ￥101
餐館名稱 新开元(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“杭帮菜的典型代表”。菜式“比较家常”，口味“融合了上海菜的特色”，“没特别亮眼的”，但也“没有特别差的”。龙井虾仁“非常的新鲜”；老鸭汤“醇厚浓郁”。环境“还可以”，“家庭聚会”可以考虑这里。
地址 : 徐汇区宜山路415号 电话 : 021-64397999 人均价格 : ￥91
餐館名稱 鑫旺阁(杨浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区周家嘴路3055号 电话 : 021-35120559 人均价格 : ￥91
餐館名稱 江南邨酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很传统”的酒店，靠近新客站，“交通方便”。楼下大堂门面“蛮糟糕的样子”，但四楼比较“富丽堂皇”，基本每个周末都会“办婚宴”。这里的上菜的速度“很快”，菜品属“杭帮菜”，口味“适中偏重”，味道一般。价格还算“实惠”，坐火车前可以去那里“试试看”。
地址 : 闸北区长安路1033号长安大厦3楼 电话 : 021-63175059 人均价格 : ￥77
餐館名稱 上海大厦中餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区北苏州路20号上海大厦2楼 电话 : 021-63246260转 人均价格 : ￥303
餐館名稱 鑫旺阁(普陀店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 普陀区志丹路151号 电话 : 021-56073737 人均价格 : ￥90
餐館名稱 张生记(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
地址 : 虹口区同心路8号 电话 : 021-65405577 人均价格 : ￥100
餐館名稱 又一会
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
进门的走廊“很长”，30来米，旁边落地的玻璃酒柜“摆满”了各种酒，“像夜总会或是酒吧”；大堂“够大气”，5米以上的层高，整个基调“以黑色为主”，黑色的方桌、黑色的布艺沙发、黑色的墙和深茶色镜面，几分“沉重”几分“典雅”；还有漂亮的水晶吊灯、流动的水幕、超大的液晶屏幕，一切都“很有特色”。菜单有五六本，“东南西北的菜都有”，很多菜都经过了“创新”，只是“口味没有特色”。总的来说，是个“吃环境”的地方。
地址 : 杨浦区淞沪路8号百联又一城7楼北侧 电话 : 021-55228176 人均价格 : ￥137
餐館名稱 新万家灯火酒楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区车站北路616号 电话 : 021-65280667 人均价格 : ￥81
餐館名稱 圣乐园
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 卢湾区合肥路365号上海交通大学医学院内 人均价格 : ￥55
餐館名稱 知味馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
在杭州是有名的老字号, 上海分店在保持杭帮菜精致, 清淡的基础上, 又进行了海派改良.
地址 : 上海长寿路831号智慧广场4楼(静安区) 电话 : 021 52987768/52988850
餐館名稱 大风车私家菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
开在“美国飞虎队队长陈纳德”的旧居里。沿着“旋转”楼梯拾级而上，墙上挂着“黑白照片”和“旧时画报”，一边品味“精致”的本帮菜一边“遥想”当年这里是怎样的“灯光昏黄”，“唱片吱呀”，“风情万种”。
地址 : 长宁区虹桥路1440号申康宾馆内 电话 : 021-62197514 人均价格 : ￥155
餐館名稱 知味观
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
杭城“老字号”，开到上海仍然不失水准。菜式突出“杭帮”特色，口味“地道”。龙井虾仁“每次必点”，“大颗”的虾仁，“弹性十足”；炸响铃“炸得很透”，“层层分离”，“冷了都好吃”；蜜汁糖藕“甜”丝丝的，也要“赞”一记。环境“还可以”，家庭聚餐值得考虑。
地址 : 静安区长寿路831号智慧广场4楼 电话 : 021-52987768 人均价格 : ￥101