主料 蟶子750克
輔料 火腿25克 黃瓜50克 韭菜250克
調料 黃酒15克 姜10克 醬油25克 鹽5克 味精1克
烹飪方法(做法)
1.將蟶子洗淨，在鹹水裡養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨；
2.炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，汆至開口時用漏勺撈出，湯待用；
3.蟶子冷卻後剝去殼剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨；
4.韭菜去根，切成3.3釐米段，放入開水中焯一下；
5.水發香菇切成絲，放入開水中焯熟；
6.將韭菜及香菇絲一起放入汆蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻；
7.將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、黃酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中；
8.四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲；
9.上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。