主料 草魚750克
輔料 火腿25克 香菇（干）20克 澱粉(蠶豆)20克 雞胸脯肉50克 油菜心100克
調料 鹽8克 味精3克 雞油10克 黃酒20克
烹飪方法(做法)
1.將鯇魚（草魚）剖洗干淨，斬下頭尾取淨肉400克，片成片；
2.然後在砧板上放上干澱粉，用小木槌將魚肉排敲成魚片；
3.炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，將“敲魚”片落鍋煮熟，撈入冷水內過涼後，切成寬1.5釐米、長12釐米的條；
4.熟火腿、水發香菇、熟雞脯肉均切成細絲；
5.把“敲魚”條和油菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水；
6.炒鍋中舀入清湯500毫升，投進“敲魚條”、青菜心、精鹽、黃酒、用中火燒沸，撇去浮沫；
7.再放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即成。