主料 草魚300克
輔料 香菇（干）5克 火腿10克 冬筍10克 澱粉(蠶豆)8克
調料 黃酒15克 鹽5克 味精2克 小蔥10克 豬油（煉制）8克 姜汁15克
烹飪方法(做法)
1.將草魚宰殺取肚襠洗淨，擦干，用斜刀片切成1釐米厚的扇形魚塊；
2.熟火腿、熟筍、水發香菇分別切成細絲，待用；
3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，把魚塊（皮朝下）推入鍋中，加入黃酒、精鹽、姜汁水及少許清水，蓋上鍋蓋燒至魚塊拱起，呈白色時，添加味精；
4.在魚塊旁邊放上火腿絲、筍絲、香菇絲，將炒鍋轉動一下，用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油；
5.然後，大翻鍋，先把魚塊裝入盤內，排成扇形，再往炒鍋內的“三絲”中放入蔥段，淋上熟豬油，起鍋澆在魚塊上，即成。